Горбуша с грибами

•500 г филе горбуши

•300 г шампиньонов

•200 мл сухого белого вина

•200 г сметаны

•150 г репчатого лука

•200 г сливочного масла

•100 г помидоров

•100 г панировочных сухарей

•60 г муки

•2 яйца

•Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть филе горбуши солью и перцем, оставить на 15 мин, затем разрезать на тонкие пласты.

2. Нарезать очищенные помидоры ломтиками, измельчить петрушку и сельдерей. Нашинковать лук кольцами, грибы – пластинками, спассеровать в половине сливочного масла, добавить помидоры, зелень, соль, перец, томить 10 мин на слабом огне и остудить. Смазать рыбу овощной смесью, свернуть рулетиками, закрепить шпажкой.

3. Взбить яйца, обмакнуть в них горбушу, запанировать в сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле до готовности, затем переложить на блюдо и удалить шпажки. В масло всыпать муку, спассеровать, влить вино, довести до кипения, варить 5 мин, далее ввести сметану, подогреть, но не кипятить. Полить рыбу полученным соусом.