Пирожки с кижучем

700 филе кижуча

500 г муки

300 мл растительного масла

200 г сливочного масла

100 г репчатого лука

40 мл коньяка

20 г сахара

3 яйца

Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, всыпать сахар, соль, влить коньяк, положить размягченное сливочное масло, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 35—45 мин.

2. Пропустить рыбу через мясорубку, обжарить в 50 мл растительного масла.

3. Нашинковать лук, спассеровать в 30 мл растительного масла до золотистого цвета.

4. Сварить яйца вкрутую, измельчить.

5. Нарезать петрушку.

6. Соединить рыбу с луком, яйцами и зеленью, посолить, поперчить, перемешать.

7. Разделать тесто на шарики, раскатать их, положить в центр начинку, защипнуть края и жарить в оставшемся растительном масле.