Борщ из горбуши (вариант 2)

•1,5 л рыбного бульона

•400 г филе горбуши

•100 г свеклы

•100 г фасоли

•100 г белокочанной капусты

•100 г сливочного масла

•50 г лука-шалота

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•20 г томатной пасты

•10 мл 3%-ного уксуса

•10 г сахара

•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.

2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.

3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.

4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.

5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.