Варенье для украшения тортов

№ 3405. Варенье из грецких орехов

Взять зеленые грецкие орехи, наколоть их деревянной шпилькой, вымачивать в мягкой воде 9 дней, потом поставить их на плиту и варить, пока не сделаются мягкими настолько, чтобы деревянная шпилька могла легко проходить насквозь. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. На 400 г орехов отвесить 800 г сахара; из половины сахара приготовить не очень густой сироп, положить в него кусочек корицы и несколько штук гвоздики, остывшим залить орехи, поставить на 3 дня. По прошествии этих трех дней выложить орехи на сито, в сироп всыпать остальной сахар, вскипятить, остудить, залить орехи еще на 3 дня. Потом опять выложить орехи на сито, сироп уварить до надлежащей густоты и горячим залить орехи на 9 дней, переложить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом.

№ 3406. Варенье из огурцов

Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик на дно и прикрыть такими же листьями капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить их ею. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 ? стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. На другой день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 600 г сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их 2 раза.

№ 3407. Прозрачное варенье из моркови

Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, затем вынуть и красиво нарезать звездочками, опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной.

? Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надобно делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахар, но все же старая морковь на варенье уже не годится. Для скорого же употребления на 400 г моркови достаточно 200 г сахара.

№ 3408. Варенье из моркови другим способом

Взять крупную сладкую желтую морковь, но не красную, вымыть ее в воде, очистить, разрезать вдоль, вырезать сердцевину, а остальную морковь нарезать продолговатыми кусочками вроде макарон, сложить в тазик, залить водой, варить, пока не сделается мягкой. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. На 400 г нарезанной сваренной моркови взять 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара и 1 ? стакана воды; прокипятить, всыпать морковь, варить ее с полчаса, выжав сок из 1–2 лимонов, в зависимости от вкуса.

№ 3409. Варенье из каштанов

Варится, как из грецких орехов (см. № 3405).