Крем из сливок

Крем сырой готовится без желтков. Один вид кремов готовится только из взбитых сливок, сахара и желатина, а другой – из взбитых сливок, желатина и сахарного ягодного или фруктового пюре. В этом случае сахар размешивается сначала с пюре, а не со сливками.

№ 1927. Крем из взбитых сливок с ванилью или лимонной цедрой

0,3 л сливок, ? стакана сахара, ваниль или цедра лимона, 5–6 листочков желатина

Размочить желатин в холодной воде, отжать, опустить в ? стакана кипятка, подержать в теплом месте, помешивая, пока не разойдется, но не кипятить, смешать с несколькими ложками взбитых сливок. Взбить на льду 1 ? стакана густых сливок, всыпать туда, просеивая сквозь ситечко, ? стакана сахара, толченного с ванилью или смешанного с лимонной цедрой, влить в сливки тонкой струйкой желатин, не переставая их взбивать, сразу переложить в мокрую форму, поставить на лед на ? часа. Подавая, выложить на блюдо. Подробности см. в примечании.

? Чтобы крем этот имел нежный цвет, положить вместо белого 1–2 листочка красного желатина и выложить крем на блюдо, гарнировав малиновым вареньем.

№ 1928. Крем из взбитых сливок с апельсиновым или лимонным соком

0,3 л сливок, 6 листочков желатина, 3 апельсина и 1 лимон или 1 лимон и рюмка рома, 1 стакан сахара

Выжать сок из 3 апельсинов и 1 лимона или из 1 лимона с рюмкой рома, растереть со стаканом сахара, смешанного с апельсиновой цедрой. Распустить в ? стакана кипятка 6 листочков желатина. Взбить 0,3 л сливок, смешать с приготовленным соком с сахаром и, не переставая взбивать веничком, влить струйкой еще теплый желатин, смешанный с 2–3 ложками сливок, и т. д. (см. примечание).

№ 1929. Крем из взбитых сливок с малиновым вареньем

0,3 л сливок, 6 листочков желатина, ? стакана сахара и ? стакана ягод из варенья, или вместо сахара ? стакана сиропа

Приготовить, как № 1927. Взбив сливки, всыпать в них сахар и ? стакана ягод из варенья или вместо сахара смешать взбитые сливки с ? стакана малинового густого сиропа.

№ 1930. Крем из сметаны

2 ? стакана сметаны, 6 листочков желатина, ?—? стакана сахара. Лимонное масло, или цедра, или сахар с ванилью, или рюмка рома

600 г густой сметаны взбивать веничком на льду, пока она не превратится в густую пену, всыпать ? или ? стакана сахара, размешать, влить понемногу ? стакана теплого желатина и т. д. (см. примечание). Можно добавить 4–5 капель лимонного масла, или цедру с 1 лимона, или толченую с сахаром и просеянную ваниль, или рюмку рома.

№ 1931. Крем из абрикосов

8–10 абрикосов, 0,3 л сливок, 50 г сахара, 6 листочков желатина

8–10 спелых абрикосов опустить в кипяток, тотчас вынуть, откинуть на решето, когда вода стечет, снять кожицу, разрезать, вынуть косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара, накрыть крышкой, чтобы разварились до мягкости; протереть сквозь сито, поставить на лед, помешивая, чтобы остыли и загустели, смешать с 1 ? стакана взбитых сливок и затем с ? стакана желатина, не переставая взбивать, вылить в форму и поставить на лед.

№ 1932. Крем яблочный

5 яблок, т. е. 600 г, 2 белка, 1 стакан сахара, 6 листочков желатина, 1 лимон, 1 рюмка ликера

5 антоновских яблок испечь, протереть сквозь сито, смешать с 2 белками и 1 стаканом мелкого сахара, взбить на льду деревянной ложкой, пока масса не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка в ней стояла. Можно добавить цедру 1 лимона, натертую на терке, и лимонный сок, а также по желанию рюмку ликера, влить ? стакана желатина, размешать, перелить в форму и поставить на лед.

№ 1933. Крем яблочный со сливками

3–4 больших яблока, т. е. 600 г, ?—? стакана мелкого сахара, 1 стакан сливок, 4–6 листочков желатина (1 рюмка рома)

Испечь 3–4 больших кислых яблока, протереть сквозь сито. Взять 1 стакан этой массы, вбить 1 белок, всыпать ? стакана мелкого сахара. Мешать ложкой в холодном месте, пока все не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка в массе стояла.

1 стакан сливок взбить на льду веничком, всыпать ? стакана сахара, смешать с яблочной массой и с ? стакана желатина, влить по желанию 1 рюмку рома. Выложить в форму, поставить на лед.

№ 1934. Крем из вареных яблок

600 г яблок, ? стакана сахара, 6 листочков желатина

Взять 600 г кислых яблок, порезать их, положить в кастрюльку, налить приблизительно 2 ? стакана воды, разварить, протереть сквозь сито так, чтобы этой массы было 2 стакана.

Остудить, всыпать 150 г самого мелкого сахара, размешать, влить ? стакана желатина, взбивать веничком на льду, пока не побелеет и не загустеет, переложить в форму, охладить.

№ 1935. Вкусный крем из сушеных яблок

? стакана мелкого сахара, 100 г сушеных яблок, 1 стакан сливок, 6 листочков желатина

Взять 100 г сушеных яблок, залить водой, разварить, протереть сквозь сито, взять 1 ? стакана этой массы, всыпать ? стакана сахара, мешать до тех пор, пока масса хоть немного не побелеет и не загустеет. Взбить на льду 1 стакан густых сливок; смешать с яблоками. Не переставая взбивать, влить ? стакана теплого желатина, выбить хорошенько, переложить в форму, поставить на лед. В яблоки можно добавить лимонной цедры или ? рюмки рома.

№ 1936. Крем из земляники, клубники или малины со сливками

400 г ягод, 7 листочков желатина, 0,3 л сливок, т. е. 1 ? стакана, ?–1 стакан сахара

400 г малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, всыпать ?–1 стакан сахара, растереть на льду, чтобы загустело, положить 1 ? стакана взбитых сливок. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой ? стакана теплого желатина, переложить в форму и т. д. (см. примечания).