Трубочки

ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Форму для трубочек не мыть, а смазать свиным салом, посыпать солью, тщательно вытереть бумагой. Натереть белым воском или смазать только первый раз маслом, раскалить, влить ложку теста, плотно закрыть форму, опустить ее на конфорку плиты, на самый сильный огонь. Через 2 минуты перевернуть форму на другую сторону, подержать на огне еще 2 минуты.

2. Тесто должно быть жидким, как на блины.

3. Вынуть форму, обчистить ножом запекшееся кругом тесто. Осторожно снимать каждую пластину теста ножом на сито и сразу же, пока не остыла, свертывать в трубочку. Положить на противень, поставленный в духовку, не закрывая дверцу.

4. Перед самой подачей наполнить трубочки малиновым вареньем или взбитыми сливками, заправленными сахаром с ванилью или с лимонной цедрой. В сбитых сливках не должно быть ни малейшей жидкости, поэтому, сбив в пену, надо их откинуть на сито и с сита брать ложечкой и наполнять ими трубочки, иначе они размокнут. Если первая пробная трубочка окажется очень хрупкой, это значит, что много масла, в таком случае надо прибавить в тесто ложку муки.

№ 1803. Трубочки с вином

Трубочки: ? стакана муки, ? стакана легкого дешевого вина, ? стакана мелкого сахара, 3 белка. Взбитые сливки: 1 стакан густых сливок, 4 ч. ложки сахара, цедра с 1 лимона, ванилин или корица (1 стакан варенья). Выйдет 35 трубочек

? стакана муки, ? стакана мелкого сахара, ? стакана вина, 3 белка хорошенько размешать. Наполнить вареньем или взбитыми сливками.

? Трубочки постные пекут точно так же, только без белков, но с 2 ложками какого-либо хорошего растительного масла.

№ 1804. Трубочки масляные

100 г масла, ? стакана молока, 4 яйца, 6 ч. ложек сахара, 5 шт. горького миндаля, ? стакана муки. Трубочек выйдет от 25 до 28 шт.

4 ложки растопленного масла растереть добела, всыпать сахар, 5 шт. горького толченого миндаля, вбить 4 яйца, всыпать ? стакана муки, размешать, влить 8 ложек молока и печь трубочки, как обычно, наливая теста по ? ложки.

? Форму смазать маслом только первый раз.

№ 1805. Трубочки с корицей

? стакана сливок, 1 яйцо, 50 г сахара, 4 г мелкой корицы, цедры с ? лимона, около ? стакана муки, чтобы тесто было жидким, как на блины, размешать. Печь трубочки, как сказано в примечании.

№ 1806. Еще трубочки

6 яиц, стакан сахара, ? стакана растопленного масла, стакан муки, цедра с ? лимона или ванилин, стакан густых сливок или стакан варенья, соль

Распущенное масло взбивать лопаточкой, пока не побелеет, всыпать сахар, истолченный с ванилью, или лимонную цедру, растереть, положить 6 яиц, растереть, всыпать ? ч. ложки соли и понемногу пшеничной муки, не переставая мешать в одну сторону. Испечь, свернуть горячими в трубочки, как сказано в примечании.

? Наполнить взбитыми сливками или вареньем.