Треска

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта крупная морская рыба считается наиболее пригодной для диетического питания. Она чрезвычайно нежна, и перевозить ее свежей невозможно, поэтому ее тотчас же солят. Ее едят вареной и запеченной.

Свежепросоленную треску надо вымачивать целые сутки, часто меняя воду, и потом, перед подачей, сварить ее в 2–3 водах.

№ 1277. Треска с картофелем, маслом и яйцами

1,6–2 кг трески, 500 г картофеля, 4–6 яиц, не менее 200 г масла

Свежепросоленную треску вымачивать целые сутки, часто меняя воду и потом, перед подачей, отварить ее в 2–3 водах. Гарнировать вареным картофелем, полить маслом, вскипяченным с крутыми, мелко нарубленными яйцами и 2–3 ложками бульона.

? Или сварить треску, выбрать кости, гарнировать картофелем. Треску покрыть яйцами, сваренными всмятку, полить маслом, посыпать зеленью.

№ 1278. Треска, запеченная с молоком и картофелем

1,2–1,6 кг трески, 200 г картофеля, 3 стакана молока, зеленый лук, 100 г масла и 2–3 яйца, или 2 ст. сметаны и 2 яйца

Приготовить треску, как сказано в № 1277, сложить в сотейник, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля и мелко нарубленной зеленью, залить сметаной или 3 стаканами молока, смешанного со 100 г масла и 2–3 сырыми яйцами, поставить в духовку, чтобы запеклась, подавать в том же сотейнике. Подать отдельно перец.

№ 1279. Треска с гренками

1,2 кг трески, 2–3 желтка, 1 ? ст. ложки масла, 1 ситная булка, 8–10 сардинок, 2 стакана сметаны, соль

Сварить треску, как сказано в примечании, переложить на глубокое блюдо, смазанное ? ложки масла, подлить немного сметаны, взбитой с желтками. Уложить ряд трески, на нее ряд гренок (т. е. ряд ломтиков булки, поджаренных в масле и намазанных мелко нарубленными сардинками), опять ряд трески, ряд гренок, под конец залить сметаной, поставить ненадолго в духовку.

№ 1280. Треска с белым столовым вином

Готовится, как карп № 1150.

№ 1281. Треска с соусом из помидоров

Свежую или свежепросоленную, не очень соленую треску вымачивать 2 часа, вымыть, вскипятить по разу в двух водах, слить воду, обдать треску чистой горячей водой, залить вскипяченным цельным молоком, чтобы ее едва покрыло, сварить до готовности.

? Подавать с соусом из помидоров № 432.

№ 1282. Треска с соусом из сливок

Сварить в молоке, как сказано в № 1281. Подавая, облить соусом № 457.

№ 1283. Треска с соусом из сметаны

Приготовить, как сказано в № 1277 или 1281. Подавать с соусом из сметаны № 460.

№ 1284. Треска с соусом из раков и сморчков

Приготовить, как сказано в примечании. Подавать с соусом из раков и сморчков № 472.

№ 1285. Треска с соусом из вишен и красного вина

Сварить треску в молоке, как сказано в № 1281, слить молоко, обдать кипятком, слить его. ? стакана пюре из вишен поджарить в ложке масла, развести 1 ? стакана воды или бульона, всыпать немного сахара (по желанию) и 2–3 толченой гвоздики, немного корицы, чайную ложку крахмала, разведенного ложкой воды, прокипятить. Влить ?–1 стакан красного вина, довести до кипения, полить треску.

№ 1286. Котлеты из трески

800 г трески, 400 г картофеля, лук, перец, толченые сухари, 2–3 ст. ложки масла, 1 яйцо, соль

800 г малосольной трески вскипятить в воде, откинуть на дуршлаг, вынуть кости, мелко порубить. Добавить протертый картофель, 1 яйцо, чуть-чуть зеленого или репчатого мелко нарубленного лука, молотый перец, соль. Смешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, дожарить в масле. (Пропорция трески к картофелю должна быть 2:1).