Мелкая гречневая крупа

№ 1757. Жидкая каша из мелкой гречневой крупы

На 1,8 л воды или бульона взять ? стакана крупы, сварить, положить соль, 1–2 ложки масла. На кашу средней густоты взять ? стакана на 1,6 л воды. А на густую взять 1 стакан на 1,4 л воды. Выбить с ложкой масла.

? Переложив на блюдо, полить подрумяненным маслом или свиным растопленным жиром с подрумяненными свиными шкварками.

№ 1758. Каша пуховая

2 стакана мелкой гречневой крупы перетереть с 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, добавив 1 ложку масла. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо, в виде горки.

? Подать соус из сливок или молока с желтками, корицей или ванилью № 488 или сахар и сливки.

№ 1759. Каша пуховая картофельная

1 кг картофеля сварить в воде, добавив немного соли, протереть сквозь сито на блюдо.

? Подать к нему сахар с корицей или ванилью, миндальное № 492 или маковое молоко № 493.

№ 1760. Крутоны из мелкой гречневой крупы

1 стакан гречневой крупы, ? ч. ложки соли

6 стаканов воды вскипятить, всыпать стакан крупы, прокипятить, посолить, вылить на блюдо, остудить, разрезать, поджарить, см № 1756.

? Подавать к борщу, щам и пр.