Сырники

ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовив сырники, опускать их за 15 минут до подачи в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать шумовкой, по нескольку штук сразу. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать.

№ 1730. Сырники вареные

1,2 кг творога, 6 яиц, соль (2–3 ст. ложки сметаны), ? стакана муки, около 200 г сливочного масла, 2–3 сухаря

1,2 кг свежего, из-под пресса, творога хорошенько растереть в миске, положить 1 ложку масла, соль, 6 яиц (если творог суховат, добавить 2–3 ст. ложки сметаны), ? стакана муки, размешать как можно лучше.

Разделать на столе, посыпанном мукой, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски 45 мм длиной; опустить в соленый кипяток. Когда всплывут, вынуть шумовкой на блюдо, полить 2–3 ложками растопленного масла, поджаренного с 2–3 толчеными сухарями.

№ 1731. Сырники вареные другим способом

800 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, 1 стакан сметаны (корица, ? стакана сахара)

800 г творога из-под пресса растереть в миске, положить соль, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, размешать как можно лучше. Опускать сырники ложкой в кипяток. Когда будут готовы, вынуть их шумовкой, сложить в сотейник, полить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей и по желанию сахаром, поставить в духовку.

№ 1732. Сырники жареные

1,2 кг творога, 4 яйца, 2–3 ст. ложки сметаны, ? стакана мелкого сахара, ? стакана муки, 2 ст. ложки масла (сахар и сметана)

1,2 кг свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соль, 2–3 ложки сметаны, сахар, немного муки, сделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду ? стакана растопленного масла, поджарить сырники с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану.

№ 1733. Сырники, жаренные другим способом

1,2 кг творога, ? стакана сметаны, 4 яйца, соль, 2 ч. ложки тмина

Взять свежий творог, положить под пресс, протереть его сквозь сито, добавить в него свежей сметаны, яйца, ? ч. ложки соли и тмина (предварительно вымытого), все размешать, сделать толстые лепешки, сложить их на противень, поставить в духовку, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану.