Образцы сервировки блюд

Ниже приводится несколько рисунков в качестве образцов сервировки блюд, так как их красивый внешний вид радует глаз и возбуждает аппетит.

Сервировка блинчатых пирожков, рисовых и других крокет к супу, щам и борщу.

На меньшее количество персон можно уложить их на блюдо в один ряд.

Сервировка жареной баранины или другого жареного мяса.

Сервировка блинов или каравая из блинчиков с фаршем из говядины, яблок и пр.

Так можно подать пышки, фаршированные говядиной или вареньем, а также петишу, меренги, безе.

Майонез из рыбы или просто холодная рыба с гарниром.

Сервировка горячей отварной или запеченной рыбы.

Сервировка телячьих, бараньих или свиных отбивных котлет с картофельным пюре или зеленой фасолью.

Таким образом можно подать ветчину в день Пасхи. Верхняя корочка ее может быть вырезана фестонами, жир украшен гвоздиками, воткнутыми наискось, параллельными рядами или в виде решетки. Кость увенчана кокардой из вырезанной бумаги.

Так подается к столу русская пасха в день Христова Воскресенья (см. раздел XXXV).