Оладьи

ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий должно быть консистенции густой сметаны. Когда тесто окончательно поднимется, не перемешивая его, брать ложкой и класть на сковороду, на раскаленное масло или фритюр. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, еще поджарить.

№ 1816. Оладьи на дрожжах

2 стакана молока, 4–4 ? стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 2–4 яйца, 1 ч. ложка соли, ? ст ложки сахара, 200 г. масла или фритюра

2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8–12 г сухих дрожжей размешать до получения однородной массы. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить ложечку соли, ? ложки сахара, ложку масла, 2–4 целых яйца или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковородку, на горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к оладьям сахар, варенье или патоку. Выйдет 24 оладьи.

№ 1817. Оладьи на дрожжах с яблоками

Приготовить тесто, как сказано в № 1816. Перед самым жареньем положить в тесто 3 яблока, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные кружочками. На каждую оладью захватывать по одному ломтику яблока и жарить в раскаленном фритюре или масле.

? Подавать к ним сахар и варенье.

№ 1818. Оладьи на миндальном молоке

Сделать тесто из 2 стаканов миндального молока, 4 стаканов муки, 12–16 г сухих дрожжей, добавить чайную ложку соли, 1 ложку сахара. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи в масле.

№ 1819. Оладьи из манной, смоленской крупы или пшена

0,6 л молока вскипятить, всыпать 1 ? стакана крупы, размешать на плите до получения однородной массы, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков. За полтора часа перед подачей положить 6 взбитых белков (добавить ? ложки густых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон.

? Массу эту можно сделать немного жиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Подать отдельно сахар.

№ 1820. Оладьи другим способом

Делать все, как в № 1819, но со следующим набором продуктов: 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 ? стакана крупы, 4 яйца. Поджарить в 200 г масла.

№ 1821. Оладьи из манной или смоленской крупы с вареньем

Вскипятить 4 ? стакана молока, всыпать 1 стакан смоленской крупы, вскипятить, размешать до получения однородной массы, остудить, всыпать сахар, намазать довольно тонко на противень или на блюдо. Когда каша совершенно остынет и подсохнет, вырезать выемкой или просто стаканом кружки. Отделить половину нарезанных кружков, положить на них варенье без сиропа (только ягоды), прикрыть другим кружком, слепить кругом края, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле с обеих сторон, потом переложить на противень, поставить ненадолго в духовку.

№ 1822. Оладьи из моркови

Взять 5 шт. довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густая, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи как обычно.

№ 1823. Оладьи из сырого картофеля

Готовятся, как оладьи из моркови № 1822.