Хранение рыбы, домашней птицы и дичи и их перевозка

№ 4037. Хранение и перевозка рыбы

Чтобы сохранить рыбу свежей дней на 12–15, ее натирают порошком салициловой кислоты и обертывают в чистую салфетку, перед употреблением промывают в нескольких водах.

? Для исправления испортившейся рыбы надо также ее натереть хорошенько этим порошком и затем промыть в нескольких водах.

№ 4038. Хранение трески, семги и другой рыбы

Рыбу разрезают вдоль пополам, внутрь кладут сахарный песок, затем подвешивают ее в вертикальном положении и оставляют так на некоторое время, для того чтобы постепенно тающий сахар мог впитаться в рыбу. На 2–2,5 кг рыбы достаточно 1 ст. ложки сахарного песка.

№ 4039. Способ хранения рыбы, домашней птицы и дичи

Приготовить ящик с плотно прилегающей выдвигающейся крышкой, в его дне просверлить отверстие, закопать в лед по самый верх. Сам ящик внутри до половины заполнить кусками льда, сверху посыпать солью, разостлать сверху тонкий слой соломы, сверх нее клеенку во всю длину и ширину ящика. На эту клеенку положить на несколько дней только что зарезанную домашнюю птицу, ощипанную и выпотрошенную.

? Так точно поступают и с дичью, которую не надо потрошить, потому что непотрошеная дольше сохраняется, но класть ее так, чтобы одна птица другой не касалась. Точно так же хранят рыбу.

№ 4040. Перевозка живой рыбы летом

Щуку надо сразу же опустить в воду. Тем временем сколотить ящик по размеру рыбы, просверлить в нем отверстия, внутрь положить мох, смоченный водой. Рыбе положить за жабры кусочек губки, намоченной в сухом вине, положить рыбу на мох, прикрыть таким же мхом, заколотить ящик доской, также с просверленными отверстиями.

? Таким образом можно везти рыбу далеко, стараться только как можно чаще обливать этот ящик холодной водой, а если возможно, при случае опускать его ненадолго в реку или озеро.

№ 4041. Перевозка карпов

Перевозя карпов, надо им класть за жабры мякиш булки, намоченный в сухом вине.

№ 4042. Перевозка живой рыбы зимой

Перекладывать рыбу снегом в корзине или ящиках, в крышке которых просверлены отверстия. Она как бы замерзнет, но, будучи опущена в свежую воду, отойдет.

? При перевозке не надо вносить рыбу в теплое место.

№ 4043. Другой способ перевозки свежей рыбы

Взять живую, разумеется, крупную рыбу, положить за жабры белый хлеб, размоченный в роме или спирте, завернуть в рогожку и в таком виде везти ее дня 2 и даже более; привезя на место, вынуть белый хлеб и пустить рыбу в большую лохань или ванну с водой.

№ 4044. Хранение домашних уток

Когда начнутся морозы, взять откормленных в меру уток, но не резать их, как это делают обычно, а свернуть им шею. Не ощипывая и не потроша, развесить уток на стенах, в леднике.

? Таким способом можно сохранить уток свежими до Рождества. Хорошо сохранять таким же образом и дичь.

№ 4045. Перевозка птицы зимой

Зарезать, тотчас ощипать, выпотрошить, вытереть, наполнить промокательной бумагой (бумажными салфетками), заморозить, уложить в кадки, перекладывая каждый ряд птицы соломой.

№ 4046. Замораживание домашней птицы и дичи

Поздней осенью откормленную птицу выпотрошить, вымыть, вытереть, связать попарно, намочить в воде и тотчас повесить на мороз; повторить несколько раз. Когда оледенеют, складывать в ящики, засыпать снегом.

? Так можно хранить птицу всю зиму.

№ 4047. Как освежить испортившихся рябчиков

Вычищенных и выпотрошенных рябчиков замочить в холодной воде, а потом в холодном молоке; поставить на плиту, дать один раз вскипеть, вынуть, поджарить.

№ 4048. Хранение рябчиков и бекасов

Дичь выпотрошить, вымыть, вытереть, поджарить в масле до полуготовности, остудить. Дно бочонка залить растопленным маслом. Когда остынет совершенно, укладывать рябчиков плотно один подле другого, заливая каждый ряд растопленным маслом; сверху слой масла должен быть толщиной в 2 пальца. Когда масло остынет, забить бочонок, засмолить, держать на льду.

? Перед употреблением нафаршировать рябчиков, дожарить в том же масле.

№ 4049. Хранение перепелок, ямелушек и дроздов

Сохраняются так же, как и рябчики, только, выпотрошив их, надо вынуть и грудную кость.