Вишневка

№ 3424. Вишняк

Этот вкусный напиток готовится следующим образом. Взять хороший бочонок, окованный 4 железными обручами. Насыпать почти полный бочонок вишни. На вишни налить чистого меда, лучше, если он будет белого цвета. Потом бочонок следует крепко закупорить, пробку залить смолой. Бочонок надо поставить в холодное место или погреб, но не на самый лед, или лучше зарыть его в землю или в песок в подвале и оставить его так на 3 месяца. Через 3 месяца вишняк будет совершенно готов. Тогда следует откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь ткань; бутылки крепко закупорить, горлышки облить смолой или сургучом.

? Приготовленный таким образом вишняк можно сохранять несколько лет. В трехведерный бочонок вишни войдет ведра два, а меда – 1 ведро.

№ 3425. Украинская вишневка

Зрелые, очищенные от веточек вишни разложить на противень дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поместить в слабо нагретую духовку, чтобы ягоды только немного сморщились, потом остудить их и наполнить ими приготовленную бутыль. Всыпая ягоды в бутыль, надо чаще встряхивать ее, чтобы вошло больше вишен. Когда бутыль будет полна, залить ягоды водкой, сколько войдет, поставить в холодное место на 10 дней. Потом всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды залить водкой во второй раз, оставить на 2 недели, слить жидкость. Залить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, затем все эти три наливки смешать вместе, добавить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л), закупорить, засмолить.

№ 3426. Украинская вишневка другим способом

Истолочь вишню вместе с косточками, всыпать в емкость, прогнать через нее водку, которую прежде надо настоять на углях, чтобы отбить у нее запах. Залить этой водкой свежую вишню, заполнив ими полную бутыль, но так, чтобы водка покрывала их пальца на четыре. Готовность наливки узнается по вкусу и густоте: если, налитая в рюмку, она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова, можно тогда слить и добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутылку.

? Вообще, чем дольше наливка настаивается на вишне, тем она лучше.