Снетки

ПРИМЕЧАНИЕ. Это самая мелкая рыба. Ее совсем не потрошат; промыв как можно лучше, осушают на салфетке. Варят в постных рыбных супах и жарят.

№ 1245. Снетки жареные

1,2 кг снетков, 1 стакан муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла или ? стакана растительного, соль

Осушить, как сказано в примечании, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, поджарить в раскаленном масле на сильном огне. Когда поджарятся, переложить шумовкой на блюдо.

№ 1246. Снетки, жаренные в кляре

1,2 кг снетков, соль, перец, 1 стакан муки, 1 ? ст. ложки оливкового масла, стакан воды, пива или сметаны, 2 белка, 200 г масла или фритюра

Промыть, осушить, посолить. Стакан муки, 1 ? ложки оливкового или другого растительного масла, немного соли, стакан воды, или светлого пива, или сметаны, 2 взбитых белка хорошо размешать.

Обмакивать снетки в кляр, опускать в кипящее масло или фритюр. В последнем случае сложить на 3 минуты на сито, на салфетки, переложить на блюдо, украсить зеленью, сразу подавать.

? К снеткам подаются соленые огурцы, салат из кислой капусты или из картофеля, маринованная свекла и пр.