Хворост

ПРИМЕЧАНИЕ. Хворост, по какому бы рецепту ни было приготовлено тесто, жарится одинаково, а именно: надо взять масло пополам со свиным или гусиным салом. Чем его будет больше, тем лучше, но на полное блюдо хвороста достаточно 600–800 г. Вскипятить в кастрюльке средней величины, влить ложку водки. Опускать шумовкой по нескольку штук хвороста сразу. Когда подрумянятся, вынимать также шумовкой прямо на сито, на бумажное полотенце или салфетки, посыпая сразу сахаром, а по желанию – с примесью корицы. Переложить на блюдо, подать.

№ 1809. Хворост обыкновенный

2 яйца, 1 ? ст. ложки водки или рома, ? стакана сахара, 3 стакана муки, 600 г масла пополам с салом № 2293, 1 ? ст. ложки рома или водки (корица, ?—? стакана сахара)

Взять 2 яйца, ? стакана воды, 1 ? ложки водки или рома, ? стакана сахара, около 2 ? стакана муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец или три узенькие полоски сплести вместе или вырезать специальной формой. Жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом (см. примечание.)

№ 1809а. Другая пропорция хвороста

200 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ложки растительного масла

Желтки можно растереть с сахаром, белки взбить, воды ни капли. Далее поступить, как сказано в № 1809.

№ 1810. Хворост, или наливашники

Раскатать тонко тесто, можно сделать из него небольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно края, смазывая яйцом, поджарить в масле (см. примечание.)

№ 1811. Хворост третьим способом

Точно такой же хворост можно приготовить и постный. Взять 8 ложек, т. е. ? стакана, воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь растительного масла и 1 ст. ложку водки или рома, 4 куска сахара и ? стакана муки. Жарить в 400 г растительного масла.

? Масла останется почти половина; его можно использавать для другого блюда.

№ 1812. Хворост четвертым способом

3 яйца или 6 желтков, 4–6 ч. ложек сахара, 2 ? стакана муки, 600 г масла пополам со свиным жиром, 1 ст. ложка спирта или водки (корица и ? стакана сахарной пудры – посыпать хворост)

Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, 2 ? стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить, как сказано в примечании.

№ 1813. Хворост литый

1 стакан муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, немного корицы, 1 стакан молока или вина, 400 г масла и 1 ст. ложка водки

1 стакан муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидкое, положить 4 желтка и 4 взбитых белка, размешать. Опускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку, ниточкой, по разным направлениям, так, чтобы хворост, имея вид сетки, подрумянился с обеих сторон, вынуть на сито, на бумажные салфетки, подать горячим, посыпав сахарной пудрой или облив соком.

№ 1814. Хворост литый другим способом

6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки, так, чтобы тесто было жидкое, размешать до получения однородной массы. Опускать тесто с ложки ниточкой в кипящее масло.

№ 1815. Хворост литый третьим способом

1 стакан муки, ? стакана сахара, немного корицы смешать с ? стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать. Лить тесто ниточкой в горячее масло, поджарить с обеих сторон, подавать.