Водки очень сладкие, вроде ликеров

№ 3477. Ликер простой

На 12 стаканов очищенного спирта брать по 6 или 9 стаканов воды и от 2,4 до 3,4 кг сахара, смотря по вкусу. Приготовить сироп из этой воды и сахара, снять накипь. Когда чуть-чуть остынет, влить понемногу, мешая, очищенный и процеженный спирт, заправленный какими-нибудь специями, ягодными или фруктовыми эссенциями, потом процедить сквозь фланель, как сказано в № 3469, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер настоялся. Затем осторожно слить, разлить в бутылки.

? В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее.

№ 3478. Ликер простой другим способом

В ведерную бутыль влить ? ведра очищенного 8 %?ного спирта, затем взять ? ведра воды, вскипятить ее с 7,6 кг сахара и, пока сироп горячий, вылить его в спирт и взболтать. Этот рассиропленный спирт будет служить основанием для ликеров и водок. Для ликеров надо вливать в него по вкусу, когда понадобится, какой-нибудь ароматной эссенции. Дать простоять хотя бы день-другой, но вообще чем дольше он будет стоять, тем будет лучше.

№ 3479. Ликер розовый

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить очищенным спиртом, так, чтобы едва покрывало лепестки. Поставить на солнце на 3 дня, потом слить, залить свежий розовый цвет, и так до 3 раз. Потом процедить. ? ведра такого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2,4 кг сахара.

№ 3480. Ликер с ванилью

6 г ванили, 6 г вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики залить 1–2 стаканами спирта и 3 стаканами воды, поставить на солнце на 2 недели, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 6 стаканов воды и 2,4 кг сахара, и т. д.

№ 3481. Ликер лимонный или апельсиновый

Взять 400 г свежей или 400 г сухой лимонной или апельсиновой цедры, ? ведра спирта и 3 стакана воды, поставить в теплое место недели на две. Затем смешать с сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 2,4 кг сахара, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в примечании.

№ 3482. Ликер малиновый

Свежие ягоды размять, процедить сквозь ткань. Когда сок стечет, взять 6 или 9 стаканов этого сока, смешать с 3,6 кг сахара, вскипятить раза 2–3, снять накипь, остудить, влить ? ведра спирта, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в № 3469.

№ 3483. Ликер земляничный

Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы ее покрыло, и поставить на 2 дня в теплое место в тень. Затем слить, и ? ведра этого земляничного спирта развести 3 стаканами воды, которой надо прежде залить землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить раза 2–3 с 2,4 кг сахара.

№ 3484. Ликер мараскин

Смешать 3 л малиновой воды, 0,9 л вишневой воды, 2 л воды цветов флердоранжа, 6 кг сахара, 3–3,6 л крепкого, углем очищенного хлебного спирта, перелить все в бутыль, закупорить, засмолить, поставить в кладовую на 6 месяцев. Потом перелить осторожно в другую бутыль, осадок процедить сквозь фланель в отдельную бутылку.

№ 3485. Ликер из мамуры

Готовится, как малиновый № 3482.