Раздел XXXI Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели

ПРИМЕЧАНИЕ. Эти постные кушанья готовятся, как и скоромные, с той только разницей, что вместо желатина употребляется рыбий клей, который надо расщипать, намочить в 1 стакане холодной воды на несколько часов и потом варить в той же самой воде, пока не уварится до ? стакана. Пропорция рыбьего клея почти та же, что и желатина, но все же рыбьего клея идет меньше.