Гренки, ушки, пельмени

№ 2356. Греночки из белого хлеба

См. № 216. Подавать к овсянке, гороховому супу и т. д.

№ 2357. Рыбный фарш

Взять 400 г очищенной уже от костей щуки, судака, ершей или окуней. Так как эти рыбы имеют вяжущее свойство, их мясо особенно пригодно для фарша. Рыбу посолить, всыпать немного молотого черного перца, 1 мелко нарубленную луковицу, поджаренную в ? ложки масла, положить 1 булку, размоченную в воде, кто желает, немного мускатного ореха, мелко порубить, потолочь, протереть сквозь сито. Посыпать на стол муку, скатать фарш в виде колбасы, завязать в чистую тряпочку, перевязать ниткой, опустить в рыбный бульон, сварить. Остудить, снять тряпочку, нарезать ломтиками, положить в суповую миску, залить ухой.

? Таким же фаршем фаршируются пельмени, пирожки, употребляется также он и для паштетов.

№ 2358. Рыбный фарш из икры

См. № 230. Вместо сливочного можно использовать растительное масло, фарш кладется в уху.

№ 2359. Каша жареная из мелкой гречневой крупы

2 ? стакана крупы сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле.

? Подавать к борщу, к щам и пр.

№ 2360. Каша жареная из смоленской крупы

Приготовляется, как сказано в № 2359. Подается к борщу, к щам и пр.

№ 2361. Крутая гречневая каша

См. № 378. К борщу, к щам и пр.

№ 2362. Пельмени с грибным фаршем

Приготовить постное тесто, как на лапшу, из 1 ? стакана муки и ? стакана воды. Раскатать очень тонко, разложить по чайной ложке фарша, накрыть другой половинкой, вырезать формой или большой рюмкой наподобие полумесяцев, слепить края, смачивая их водой с помощью перышка, сварить отдельно в рыбном бульоне, вынуть шумовкой в суповую миску, залить ухой или щами. Фарш приготовить, как сказано в № 2357.

№ 2363. Ушки жареные с грибным фаршем

См. № 292. Вместо сливочного можно взять маковое, подсолнечное или горчичное масло. Подавать к борщу, к грибному супу и пр.

№ 2364. Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей

Приготовить ушки, как сказано в № 2363, начинив их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами, подавать с борщом и грибными супами.