Петишу

№ 1864. Петишу заварное

200 г сливочного масла, 1 ? стакана муки, 6 яиц (? стакана миндаля), 6 ч. ложек сахара, соль

? стакана растопленного масла, 1 ? стакана холодной воды, ? ч. ложки соли вскипятить, всыпать сразу 1 ? стакана муки, энергично мешая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Затем снять с огня, тут же в горячее тесто вбить по одному, непрерывно мешая, 6 яиц, размешать до получения однородной массы, выбивая лопаткой. Сразу же разложить тесто кучками на противень, слегка смазанный маслом. Смачивая водой, можно сделать в каждом изделии отверстие, чтобы петишу имело вид крендельков, посыпать мелким сахаром, поставить в духовку на ? часа. Выйдет 24 штуки.

? Можно тесто остудить и тогда уже вбить яйца, долго выбивая тесто.

Можно всыпать в тесто лимонную цедру и посыпать петишу, кроме сахара, мелко нарубленным миндалем (? стакана). Подаются к десерту вместо пирожного; хороши также к чаю и кофе.

№ 1865. Петишу заварное в другой пропорции

1 стакан воды, 1 стакан растопленного масла, 1 ? стакана муки, ? ч. ложки соли, 6–7 яиц

№ 1866. Петишу со взбитыми сливками или соусом бешамель

Петишу № 1864 можно приготовить еще следующим образом. Испечь наподобие булочек, затем разрезать их поперек, наполнить взбитыми сливками с сахаром (? стакана густых сливок и 1 ст. ложка сахара), причем взбитые сливки надо непременно выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость, и затем всыпать в них сахар. Или наполнить петишу следующим соусом: на 6 человек взять 1 ч. ложку сливочного масла, ? стакана муки и 1 ? стакана жидких сливок или молока, размешать хорошенько и кипятить, мешая, пока не загустеет. В горячую массу положить немного лимонной цедры или ванили, розовой воды, вбить 1–2 желтка, энергично мешая, протереть сквозь сито и наполнить этим петишу, сложить попарно, подавать.

№ 1866а. Петишу со сливками

Лучше всего их печь утром в самом легком жаре не раскалившейся еще плиты и ни в коем случае не выдвигать и не переставлять лист, пока пышки совсем не испекутся и не подсохнут. Иначе они если и поднимутся в духовке, то потом непременно опадут. ? стакана масла, стакан воды, столовую ложку сахара, ? ложечки соли вскипятить, всыпать 1 ? стакана муки, заварить ее, энергично мешая. Когда масса слегка остынет, вбить 4 яйца, помешивая, остудить. Положив тесто кучками на лист, посыпанный мукой, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку.

? Их можно, надрезав, нафаршировать сливочной массой, называемой каймак, № 2076а.

№ 1867. Петишу заварное с шоколадным соусом бешамель

Испечь петишу из теста № 1864 в виде булочек, как сказано в № 1866. Окунуть их в шоколадный бешамель: 2 ч. ложки сливочного масла, ? стакана муки, 50 или 100 г натертого шоколада, 2–3 куска сахара, развести молоком или водой, размешать хорошенько, кипятить, пока не загустеет, можно протереть сквозь сито, остудить. Дать им обсохнуть в духовке, подавать.