Салат-латук и прочие салаты

ПРИМЕЧАНИЕ. К салатам принадлежат: салат-латук, листовой зеленый салат, лебеда, редьковник (отварная редька), андивин, эскарол, ромен (кос-салат) и пр. Все они перед употреблением очищаются от испорченных листьев, тщательно перемываются в холодной воде, в которой и оставляются до самого приготовления, чтобы не завяли.

№ 575. Соус из салата-латука

Готовится, как соус из шпината № 585, подается с тем же.

№ 576. Соус из зеленого салата

Готовится, как соус из шпината и крапивы № 585 и № 569. Листья салата можно мелко изрубить или протереть, кто как хочет. Подается с тем же.

№ 577. Соус из лебеды

Готовится, как соус из шпината № 585, подается с тем же.

№ 578. Соус из редьковника

Готовится, как соус из шпината № 585, подается с тем же.