Заготовки из цветной капусты

№ 3894. Способ хранения цветной капусты

Срезанные кочаны цветной капусты перевязать шнурками и подвесить в подвале под потолок так, чтобы один не касался другого. Надо выбирать самые крепкие кочаны, не поврежденные морозом, и обобрать желтые листья. Таким образом можно их сохранить до Рождества. Существует и другой способ: перед морозом вынуть кочаны цветной капусты вместе с землей и посадить их в подвале в песок или на сделанную там из земли грядку; обобрать желтые листья, а остальные сверху перевязать тоненькой веревочкой. Надо часто осматривать их, обрывать начинающие портиться листья; вообще подвал часто проветривать, отворяя окно в сухую погоду и закрывая его перед закатом солнца. Кочаны, которые начинают портиться, сразу употреблять в кушанья или солить и мариновать.

? Сохранять таким образом цветную капусту удобно тем, что маленькие кочаны не перестают расти и в подвале.

№ 3895. Цветная капуста соленая

Разделить кочаны на соцветия и сложить в банки или маленькие кадушки (только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой. Через полчаса откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее обратно в кадушку, залить, процеживая сквозь салфетку, вскипяченной соленой водой. Вода должна быть такая соленая, чтобы в ней не тонуло сырое яйцо (т. е. на 3–4 стакана воды – 1 стакан соли). Не накрывать, пока вода не остынет, а затем прикрыть кружком, прижать прессом. В теплое время держать на льду, а зимой – в подвале.

? Перед употреблением вымочить цветную капусту в чистой воде, сменяя ее, и потом варить в большом количестве воды.

№ 3896. Цветная капуста маринованная

Очистить цветную капусту от листьев, осторожно разделить на соцветия, вскипятить до готовности в соленой воде, но следить, чтобы не переварилась. Откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, сложить в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным со специями и 2–3 кусками сахара (см. № 3574). Через несколько дней слить уксус, вскипятить, горячим залить вторично, остудить, завязать банку, держать в холодном месте.