Шиповки

№ 3427. Шиповки

Шиповки, так же как и наливки, можно готовить из всяких ягод и фруктов, с той только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее обычных наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шиповки. Шиповка готовится следующим образом. Взять стеклянную бутыль, влить в нее 8,6 л сырой чистой воды, всыпать 2,8 кг мелко истолченного, сахара, помешать палочкой, чтобы сахар в воде совершенно растаял; потом всыпать 2,8 кг свежих и спелых ягод или фруктов, влить 1,2 л водки, бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли покрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на окно, на солнце, на 12 суток. В течение всего этого времени каждое утро нужно чистой палочкой хорошенько перемешивать в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль. Через 12 суток ягоды в бутыли будут понемногу перемещаться снизу вверх, и наоборот, это доказательство, что шиповка уже готова. Теперь нужно ее процедить сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку, процедить в другую бутыль и дать простоять 3 суток на льду. Через 3 суток шиповка отстоится, и ее можно осторожно разлить в бутылки. Закупоривать бутылки следует как можно крепче; пробки к горлышкам надо привязать тонкой проволокой или прочной веревочкой, горлышко с пробкой облить смолой и все бутылки поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок; оставить их так на 1 ?–2 месяца. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что шиповка уже готова. Обычно лопаются те бутылки, которые плохо закупорены, и происходит это в том случае, если используются обыкновенные бутылки, а не от шампанского. Этот напиток хранят не долее 1 ? лет, иначе он делается кислым.

? Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.