Хранение яиц

№ 3668. Первый способ

Свежие яйца надо обтереть каким-нибудь маслом или жиром и укладывать их острыми концами вниз в ящик с овсом. Каждое яйцо должно быть засыпано овсом настолько, чтобы одно не касалось другого. Их ставят рядами, потом засыпают на 9 см овсом, причем верхний слой овса должен быть вдвое толще. Наполнив таким образом ящик до самого верха, закрыть его плотно крышкой и поставить в сухое холодное место. Яйца сохраняют также в хорошо высушенной соли, в дубовом пепле, в высушенном в духовке песке, также укладывая яйца рядами, все острыми концами вниз.

№ 3669. Второй способ

Кладут яйца также на полки, покрытые соломой, в холодном, но сухом месте так, чтобы одно яйцо другого не касалось. Сначала класть ближайший ряд на полку, и по мере того как несутся куры, заполнять второй, далее третий ряд, и так последовательно, употребляя потом сначала яйца первого, т. е. ближайшего, ряда, потом яйца второго ряда и т. д.

№ 3670. Третий способ

Одно из лучших средств сохранения яиц – это держать их в известковой воде. Взять негашеную известь, залить ее водой, размешать хорошенько, дать отстояться в продолжение нескольких часов, затем слить эту известковую воду. Перебрать яйца, выбирая самые свежие, уложить их острым концом вниз в глиняный горшок или деревянное ведерко, залить слитой известковой водой на 2 пальца выше слоя яиц. Поставить в сухое, но холодное место, но не на ледник. Яйца сохраняются свежими год и более.

№ 3671. Четвертый способ

Опускать яйца в раствор салициловой кислоты, дать в нем полежать минут 20, потом вынуть, сложить на сито, дать обсохнуть, затем убрать их куда угодно – сохраняются таким образом свежими более полугода. Раствор же, вынув из него яйца, слить назад в бутылку, закупорить, сохранить для следующего употребления. Держать раствор в защищенном от света месте. Готовится он следующим образом. На 3 стакана или бутылку чистой воды насыпать 2 ч. ложки порошка салициловой кислоты. Бутылку можно доливать водой, пока на дне будет оставаться осадок; перед употреблением взбалтывать.