Заготовка соков на зиму для мороженого

№ 3360. Сок из смородины, вишни, барбариса и костяники

Растереть ягоды в миске, сложить в большую банку дня на 2, процедить потом сквозь ткань, не отжимая ягод, слить в бутылки, закупорить.

? Если понадобится, можно из них сварить сироп.

№ 3361. Сироп или морс из малины, земляники, красной смородины

Свежие ягоды протереть сквозь сито и на 400 г протертого сока или жидкого пюре взять 400 или 800 г мелко толченного и просеянного сахара, вылить в чашку и мешать часто ложкой, чтобы сахар распустился. Дать простоять так 24 часа, потом разложить в баночки.

? Его можно подавать и вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.

№ 3362. Сироп из черной смородины

Взять большую банку, насыпать в нее мелкого просеянного сахара, потом положить слой ягод в 1 ?–2 раза толще слоя сахара, потом опять сахар, и так продолжать, пока не наполнится банка, последний слой должен быть из сахара; потом обвязать банку бумагой, поставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял. Затем переложить все на сито, дать соку стечь, разлить тотчас в бутылки, закупорить.

? Подобный сироп практически заменяет свежие ягоды, если же его готовить для питья, то сливать лучше в маленькие бутылки, чтобы они не стояли долго откупоренными. Из оставшихся ягод приготовить прянички (см. № 3372) или употребить для начинки сладких пирогов.

№ 3363. Сироп из земляники

На каждые 3 стакана перебранной земляники брать по 800 г мелкого сахара. Всыпать и то и другое слоями в стеклянную банку – первый слой – сахар, – поставить в тени не более как на 10 часов; затем перелить все на салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, чтобы сок стекал в течение 3 часов. Разлить в маленькие сухие бутылки, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в большую кастрюлю с холодной водой, обмотав бутылки полотном. С момента, как вода закипит, варить минут 15.

№ 3364. Сироп из земляники другим способом

На 400 г чистой, перебранной спелой земляники взять 600 г кускового сахара. Землянику всыпать в фаянсовую миску. Сахар же слегка смочить водой (с ? стакана), сварить густой сироп. Кипящим сиропом залить землянику, оставить в холодном месте на 24 часа. Потом процедить через полотно в сухие маленькие бутылки, закупорить.

№ 3365. Сироп из земляники третьим способом

Спелую землянику протереть сквозь частое сито, определить количество протертого морса: на каждый стакан морса положить стакан мелкого просеянного сахара, мешать, пока не разойдется весь сахар. После чего разлить этот морс в бутылки из-под шампанского, закупорить. Поставить эти бутылки в большую кастрюлю с холодной водой, переложить салфетками, кипятить целый час. Потом кастрюлю отставить, дать воде остыть, потом вынуть бутылки.

№ 3366. Сироп из красной смородины

Готовится так же, как и из черной смородины № 3362, но, так как ягоды не имеют аромата, можно всыпать на 1,2 кг сахара 3 чашки розовых лепестков.

№ 3367. Сироп из красной смородины другим способом

На 400 г красной смородины взять 400 г сахара. Например, 1,6 кг смородины размять деревянным пестиком, оставить на 8 дней. Затем вылить массу на тонкую редкую салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, чтобы сок стекал в течение 24 часов. Приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 2 стаканов воды, уварить его до густоты, влить в него стекший сок, вскипятить 3 раза на сильном огне, снять пену, перелить в фаянсовую чашку, остудить, разлить по бутылкам, крепко закупорить.

№ 3368. Сироп из вишни

Готовится так же, как из черной смородины № 3362, но нужно вишни очистить от косточек, которые можно растолочь помельче, и, зашив в мешочек из марли, положить в банку для того, чтобы после стекания сока они не мешали бы употреблению оставшихся ягод на прянички или для начинки сладких пирогов.

№ 3369. Сироп из дыни

Дыня должна быть спелая и душистая; очистив ее как для еды, нарезать на маленькие кусочки, сложить в банку и т. д. (см. № 3362).

? Так как дыня не имеет собственной кислоты, можно в нее добавлять лимонный сок или лимонную кислоту.

№ 3370. Сироп из ананасов

Ананасный сироп готовится так же, как и сироп из дынь, но не надо класть никакой кислоты, потому что ананас имеет собственную кислоту.

№ 3371. Сироп из слив

Для сиропа употребляются белые сливы, совершенно спелые. Вынув из них косточки, разрезать на несколько частей, сложить в банку, пересыпая слоем сахара в 2 раза меньше слоя слив. Когда сахар весь распустится, дать соку стечь, разлить его в бутылки, закупорить.

? Из оставшихся слив сварить пюре (см. запасы из слив или прянички № 3372).

№ 3372. Прянички из всяких ягод

Приготовляя желе, варенье, сироп для питья или сироп для мороженого, оставшиеся на сите ягоды с сахаром размять хорошенько и на 3 чашки ягод добавить еще чашку мелкого сахара, варить, пока не будет отставать от тазика. Когда будет застывать на ложке, положенной на лед, перелить все на блюдо, сгладить, дать застыть и нарезать пряничками.