Бабы украинские и польские на дрожжах

№ 3148. Кекс королевский

7 яиц и ? стакана сахара растереть добела, всыпать цедру ? лимона, молотую корицу, гвоздику, мелко нарезанные цукаты, несколько сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вишню из варенья без сиропа, горсть нашинкованного миндаля, 100 г муки. Размешать все это хорошенько, наполнить жестяную форму, смазанную маслом, и поставить в духовку или испечь в маленьких формочках.

№ 3149. Английский кекс

2 стакана сахара и 8 желтков растереть добела; всыпать понемногу 3 стакана муки, положить 400 г добела растертого масла, 200 г мелкого черного изюма без косточек, немного мускатного цвета, мешать все это целый час, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 3150. Пирожное с анисом

2 стакана сахара и 8 яиц размешать добела, всыпать 3 стакана муки и горсть аниса, хорошенько размешать. Пирожные выложить ложкой на лист, намазанный воском, посыпать сверху анисом, поставить в духовку, чтобы слегка подрумянились.

№ 3151. Маленькие плоские булочки

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 12 г сухих дрожжей, немного аниса и 400 г муки, замесить, дать подняться. Раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, смазать сливочным маслом, испечь.

№ 3152. Пирожное к кофе

200 г растопленного масла и 1 стакан сахара растереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать 2 ? стакана муки, размешать, разделать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, посыпать нашинкованным миндалем, поставить в не слишком горячую духовку.

№ 3153. Другое пирожное

Взять 200 г масла, посыпать на стол муку, положить в нее 2 яйца, 5 ст. ложек густой сметаны, 2 ст. ложки густых дрожжей, порубить тесто ножом как можно лучше, так, чтобы масло соединилось с тестом. Потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой. Когда слегка поднимутся, смазать яйцом и выпекать.

№ 3154. Крендель с шафраном немецкий

1 ? стакана теплого молока, щепотка шафрана, намоченного в роме, ? стакана свежей сметаны, 1–2 ст. ложки дрожжей, около 600 г муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто веселкой, положить 100 г добела растертого масла, 1 желток, ? стакана сахара, ? стакана изюма без косточек, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель, когда поднимется на листе, смазать его яйцом, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3155. Булочки с тмином

Взять ? стакана теплого молока, 150 г масла, ? стакана сахара, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложку густых дрожжей и около 600 г муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться. Сделать небольшие плоские булочки, выложить на лист, дать подняться вторично, смазать яйцом, посыпать тмином, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3156. Заварные крендельки

1 ? стакана теплого молока, 450 г муки, 50 г масла, соль, 1 ст. ложка сахара хорошо размешать, сразу же сделать небольшие крендельки и опускать их в кипяток. Когда крендельки всплывут, выложить их шумовкой на сито, чтобы стекла вода, переложить на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в довольно горячую духовку.

№ 3157. Крендельки рассыпчатые к чаю, без дрожжей

Взять 1 ? стакана сметаны, 3 яйца, около 100 г нерастопленного масла, 500 г муки, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. Всыпать 2 полные ложки сахара и сделать маленькие крендельки. Переложить их на лист, смазать желтками, взбитыми с водой, и поставить в духовку. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.

№ 3158. Печенье к чаю или кофе

300 г муки, 200 г масла как следует размешать, положить ? стакана сахара, 1 яйцо, вымесить тесто на столе, завернуть в салфетку, поставить в холодное место, чтобы тесто застыло. Потом, посыпав на стол муки, сделать узенькие длинные булочки или раскатать тесто, вырезать выемкой или стаканом кружки, сложить на лист, смазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром и мелко нарубленным миндалем, поставить в духовку на полчаса. Подавать горячими.

№ 3159. Крендельки к чаю

400 г муки, 4 яйца, 50 г масла, ? стакана сахара, ? стакана сливок вымесить как можно лучше, сделать маленькие крендельки, опустить в кипяток. Когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и поставить в духовку.

№ 3160. Рассыпчатое пирожное к чаю

5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, 1 ? стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать.

Разлить тесто в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в духовку.

№ 3161. Крендельки рассыпчатые

3 ст. ложки свежей сметаны, 3 ст. ложки густых сливок, ? ст. ложки масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, мелко нарезанную или на терке натертую лимонную цедру (или что-нибудь другое для аромата) перемешать, вымесить как можно лучше с мукой. Сделать маленькие крендельки, положить их на противень, смазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко нарубленным миндалем и поставить в не слишком горячую духовку.

№ 3162. Египетские квадратики к чаю или кофе

5 яиц тереть в одну сторону с полчаса; всыпать 1? стакана мелкого сахара, цедру 1 лимона, немного молотой корицы и гвоздики и муки столько, чтобы тесто, вымесив его хорошенько, можно было раскатать толщиной в мизинец, нарезать квадратиками, поставить в духовку.

№ 3163. Крендельки рассыпчатые

Взять 3 желтка, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку дрожжей и муку, замесить довольно густое тесто. Сделать маленькие крендельки или палочки, смазать их желтком, посыпать крупно размолотым сахаром, смешанным с крупно размолотыми сухарями, поставить в духовку.

№ 3164. Крендельки на сливках

Около ? стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить ? стакана сливок, всыпать ? стакана сахара и муки столько, чтобы можно было бы замесить довольно густое тесто. Выкладывать на противень крендельки в виде цифры 8, смазать яйцом, посыпать сахаром, поставить в духовку.

№ 3165. Крендель

? стакана молока, 4–8 г дрожжей, 5 ст. ложек масла, 4 яйца, 3 стакана муки, лимонная цедра, 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 100 г коринки, 100 г миндаля, 200 г изюма без косточек, цукаты

Взять ? стакана молока, немного дрожжей, 5 ст. ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонную цедру, 50 г сахара и муки столько, чтобы можно было замесить тесто. Выбить тесто хорошенько, раскатать, положить на него кучками 150 г сливочного масла, 200 г вымытого и обсушенного изюма без косточек, 100 г коринки, мелко нарезанных цукатов, 100 г нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигурки, переложить их на лист, посыпанный мукой, смазать маслом, посыпать сахаром и поставить в духовку.

№ 3166. Пирожные на скорую руку

130 г масла растереть добела, вбить 2 яйца, ? стакана сахара, цедру и сок из ? лимона, 1 ? стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, пропитанную маслом и положенную на потивень, поставить в духовку. Почти готовый пласт нарезать острым ножом квадратиками и опять поставить в духовку.

? Или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда поставить в духовку.

№ 3167. Булочки к кофе

200 г масла растереть добела, добавить 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку горького и 1 ст. ложка сладкого мелко нарубленного миндаля, всыпать 2 ? стакана муки размешать как можно лучше. Выложить маленькими кусочками на смазанный маслом противень, смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку.

№ 3168. Булочки венгерские

200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить ? стакана густых дрожжей, ? стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись. Сварить стакан чернослива, мелко нарезать его, смешать с ложкой сахара и корицей. На каждой уже поднявшейся булочке сделать углубление, наполнить его этой массой или каким-нибудь вареньем, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь.

№ 3169. Сухари или гренки карлсбадские

4 яйца растереть добела с ? стакана сахара, положить 80 г мелко нарубленного миндаля, немного лимонной цедры, 4 мелко истолченные гвоздики или молотую корицу и 100 г крупчатой сухой муки, как следует выбить тесто, влить в продолговатые бумажные формы, поставленные на лист, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, остудить, нарезать тонкими ломтиками, еще раз подсушить. Держать в банках в сухом месте.

№ 3170. Бисквиты

200 г сахара и 5 яиц растереть добела, всыпать ? стакана муки, хорошенько размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать у нее кончик и выпускать через нее тесто крендельками на лист, смазанный свежим маслом или воском и слегка обсыпанный мукой. Посыпать пирожные крупно истолченным сахаром и миндалем, поставить в духовку.

№ 3171. Сахарное пирожное

(К сабайону или шоколаду.) 350 г сахара мелко истолочь, просеять, смешать с 6 взбитыми белками, подсыпая 1 ? стакана сухой муки и немного порошка ванили или лимонной цедры. Нагреть противень, намазать его воском, вытереть бумагой, посыпать слегка мукой. Приготовленную массу влить в бумажную трубочку, отрезать самый кончик и выпускать через нее тесто разными тонкими фигурками, поставить в теплое место, чтобы сверху слегка обсохли, потом поставить в слабо нагретую духовку, следить, чтобы не подгорели. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снимать ножом.

№ 3172. Шоколадное пирожное

5 белков и 1 стакан мелкого просеянного сахара растереть добела, как глазурь, всыпать 1 ст. ложку тертого шоколада и стакан сухой муки, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать конец, выпускать тесто разными мелкими фигурками на лист, который прежде намазать воском, вытереть бумагой и посыпать слегка мукой. Поставить в теплое место на 2 часа, чтобы фигурки сверху обсохли, посыпать шоколадом, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снять ножом.

№ 3173. Миндальное пирожное

Взбить пену из 6 белков, всыпать понемногу 250 г просеянного сахара, ? стакана муки и штук 12 мелко истолченного горького миндаля. Далее поступать, как сказано в № 3171. Посыпать пирожные высушенным, растолченным и просеянным сладким миндалем и крупно истолченным сахаром или мелко нарубленными и высушенными фисташками.

№ 3174. Пирожные другим способом

1 желток и ? стакана просеянного сахара растереть добела, всыпать 1 стакан сухой просеянной муки, добавить пену из 4 белков, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто мелкими фигурками на лист, который сперва намазать воском, вытереть бумагой и слегка посыпать мукой. Пирожное посыпать разноцветным маком, поставить в теплое место часа на два, чтобы тесто слегка подсохло, а затем на ? часа в слабо нагретую духовку.

№ 3175. Пирожное с ванилью

Влить в кастрюльку 2 яйца и 7 белков, всыпать 200 г сахара, немного порошка ванили, поставить на слабый огонь и выбивать долго, пока масса не побелеет и не загустеет. Затем снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет. Всыпать 1 ? стакана самой лучшей сухой просеянной муки и 50 г картофельной, размешать как следует, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто разными фигурками на лист, который сначала натереть воском и посыпать мукой. Поместить в теплое место часа на 2, чтобы сверху слегка подсохли, поставить в духовку на ? часа.

№ 3176. Коржики из ржаной муки с пшеном

Из 400 г ржаной муки, соли и приблизительно 1 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать очень тонко, смазать маслом, сверху положить слой пшенной каши, смазать ее маслом, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли, подавая, смазать маслом (400 г ржаной муки, 2 стакана пшена, 100 г масла).

№ 3177. Коржики[12]

1 большая рюмка спирта, рома или водки, 10 яиц, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ч. чашка сахара, мука, корица. На один раз приготовить из ? указанной пропорции

Взять 10 желтков и ? белков, взбить вместе добела, влить туда по капле большую рюмку чистого спирта, положить 2 ложки густых сливок, чайную чашку мелко истолченного сахара, размешать все вместе, замесить довольно крутое тесто. Раскатать корж с мизинец толщиной, вырезать стаканом круглые лепешки, смазать маслом, посыпать сахаром, размешанным с корицей, выложить на лист и поставить в духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли.

? Подаются к обеду, к кофе, к чаю, хороши также в дорогу.

№ 3179. Коврижки

10 желтков, 5 яиц, 2 стакана меда, ? ч. ложки имбиря, муки около 4 стаканов, так, чтобы тесто было такой густоты, как на оладьи

10 желтков и 5 яиц выбивать лопаткой, пока не покажется пена. 600 г меда, ? ч. ложки имбиря тоже взбить хорошенько, смешать с яйцами, не переставая взбивать. Потом всыпать постепенно 500 г муки, взбивать все вместе, чем дольше, тем лучше. Затем переложить тесто в бумажные формочки и посыпать миндалем, испечь.

№ 3180. Минутные лепешки

? стакана сахара, 1 яйцо, 400 г муки, ? ст. ложки кардамона, 200 г масла, ? стакана крупно истолченного сахара, ? стакана миндаля

? стакана сахара, 1 яйцо, 400 г крупчатой муки, ? ч. ложки толченого кардамона, 200 г сливочного масла смешать, вымесить хорошенько, раскатать, вырезать стаканом лепешки, посыпать сахаром и нарезанным миндалем.

? Духовка не должна быть слишком жаркой.

№ 3181. Шанежки

Тесто: 1 ? стакана молока, соль, ? стакана дрожжей или 12 г сухих, 5 яиц, ? стакана сахара, ? стакана растопленного масла, лимонная цедра, 1 кг муки, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовить тесто, как № 3090, разделать на небольшие булочки, дать им подняться, смазать сверху следующей массой: 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, немного соли, 2 ч. ложки муки и поставить в духовку.

№ 3182. Архангельские колобки

200 г масла, ? стакана сметаны, ? стакана воды и около 400 г ячменной муки. Замесить густое тесто, сделать небольшие булочки и поставить в духовку.

№ 3183. Отличные крендели из картофельного крахмала

Чашка масла, 2 чашки молока, 3 чашки картофельного крахмала, 6 яиц, соль и сахар по вкусу

Чашку растопленного масла, 2 ч. чашки молока вскипятить, всыпать 3 полные чашки картофельного крахмала, мешая постоянно деревянной лопаточкой. Когда достаточно прокипит, тогда снять с огня, растирать, пока не остынет, потом вбить в тесто по одному 6 яиц, пока тесто не сделается так жидко, что можно делать из него крендельки. Раскатывать их непременно на салфетке, а потом выкладывать на лист и выпекать.

№ 3184. Бублики к кофе скороспелые

Чашка сливок, чашка желтков, ? чашки масла, мука, чашка сахара, чашка березового сока

На чайную чашку сливок положить чашку желтков, ? чашки масла, чашку сахара и чашку чистого березового сока, замесить тесто и скатать бублики. В кастрюлю влить молока. Когда оно вскипит, опускать в него бублики, а когда они поднимутся, собирать их на палочку и класть в печь на дощечку. Когда подсохнут, дощечку перевернуть, чтобы и бублики перевернулись, пока не испекутся.

№ 3184а. Печенье к чаю или кофе (очень вкусное)

Взбить в стакане 3 яйца, в другой стакан влить столько же сливок. В третий стакан всыпать столько же сахарного песка. В четвертый стакан всыпать пшеничной муки вдвое больше, чем сахара. Добавить ? стакана мелко истолченного миндаля. Смешать все вместе как можно лучше, испечь в форме от трубочек, наливая тесто как можно тоньше. Не свертывая, подавать, сложив на небольшую тарелочку один кружок на другой.

№ 3184б. Мелкое печенье

4 чашки порошка кокосового ореха, 2 чашки сахара, 5 белков взбитых в пену, 2 ст. ложки муки хорошенько перемешать, наделать крошечные лепешечки, испечь на листе, дать подсохнуть.

№ 3185. Богемские калачики

200 г масла, 1 целое яйцо и 1 желток, 2 ст. ложки дрожжей, 9 ст. ложек молока, 2 ложки сахара и по желанию немного кардамона. Все смешать, замесить столько муки, чтобы тесто не приставало к столу. Потом из этого теста сделать калачики с ручками, посыпать их изюмом и мелко нашинкованным миндалем, положить на лист, дать подняться в теплом месте, затем смазать эти калачики взбитым яйцом и поставить в духовку.

№ 3186. Настоящие выборгские крендели

Взять немного муки, 3 стакана молока, 2 полные ложки густых дрожжей, или 24–32 г сухих дрожжей, размешанных в 2 ст. ложках молока, завести жидкое тесто, поставить в теплое место, чтобы хорошенько поднялось. Потом выбить хорошенько, положив 4 яйца, ложку масла, ? стакана молока, чашку с верхом сахара, чайную ложку толченого кардамона и муку. Замесить очень густо, опять дать подняться. Поставить подняться на листе и, перед тем как поставить в духовку, опустить каждый крендель в кипящую воду, подостлав на противень солому (можно промасленную бумагу), сажать крендели.

№ 3187. Пирожные из манной крупы или риса

К чаю и кофе подаются пирожные из сырых манной или рисовой круп или сухарей (см. пудинги, разделы XI, XXIX).

№ 3188. Колечки с корицей

50 г масла, 6 яиц, всего ? стакана сахара, ? стакана муки, полная чайная ложка корицы

Взять 5 сваренных крутых желтков, 50 г свежего сливочного масла, ? стакана сахара, 1 сырое яйцо, ? стакана муки и мелко истолченную корицу, растирать все это вместе сначала деревянной ложкой, а потом руками, по крайней мере ? часа. Потом сделать колечки, обвалять их в корице и сахаре, выложить на лист, посыпанный мукой. Для этого печенья не надо сильно нагревать духовку. Выйдет 24 колечка.

? Или можно сделать из теста плоские, круглые лепешечки, смазать яйцом, посыпать мелко истолченным миндалем.

№ 3189. Берлинское пирожное

130 г масла, 2 яйца, 100 г сахара, т. е. ? стакана, 2 стакана муки, ? стакана миндаля, 1 ст. ложка сахара

130 г масла растереть добела, вбить 1 ? яйца, всыпать 100 г сахара, около 1 ? стакана муки, хорошенько размешать, вымесить, раскатать тонко, подсыпая муки, вырезать стаканом круглые лепешки, сложить на лист, посыпанный мукой, смазать пирожное яйцом, посыпать толченым миндалем и сахаром, поставить в не слишком горячую духовку.

№ 3190. Бисквитный пирог с лимоном

5 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара, влить процеженный лимонный сок ? лимона, положить натертую с ? лимона цедру, 4 ст. ложки картофельной муки без верха, размешать, положить 2 ст. ложки крупчатой муки, опять перемешать, положить 5 взбитых белков, слегка размешать. Перелить тесто в гладкую жестяную форму, лучше всего разъемную, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в слабо нагретую духовку на 1 час.

№ 3191. Бабушкины прянички

200 г сахара, 3 некрупных яйца, 200 г муки размешать, положить 5 зерен истолченного кардамона. Взять лист, слегка смазать его маслом. Брать по ? ч. ложки теста, сдвигать его другой ложкой на противень. Поставить в горячую духовку минут на 7–10. Следить, чтобы не подгорели. Как только прянички слегка подрумянятся, сейчас же снимать их, прижимая нож к листу. Раскладывать на блюдо, пока не остынут.

№ 3192. Зандкухен

100 г масла растереть добела в глубокой тарелке, всыпать ? стакана сахара, продолжая растирать, положить 1 ? яйца, растереть, всыпать 200 г крупчатой муки. Можно добавить 3–4 капли лимонного масла или натертую на терке лимонную цедру ? лимона. В конце всыпать питьевой соды на кончике ножа, вымесить как следует, чтобы превратилось в гладкую массу. Раскатать в полпальца толщиной, вырезать кружочки маленьким стаканчиком, переложить на лист, посыпанный мукой, посыпать ? стакана мелко нарубленного миндаля, поставить лист на холод или на миску со льдом, затем тотчас поставить в горячую духовку минут на 10–15. Как только слегка подрумянятся, снимать осторожно ножом на блюдо.

№ 3193. Соленые ламанцы

200 г сливочного масла растереть добела, влить понемногу ? стакана баварского пива и всыпать 2 ? стакана муки, 2 полные ложечки тмина и 1 ? ч. ложки соли. Месить, пока тесто не будет отставать от рук, раскатать, подсыпая муки, тонко, как на лапшу, нарезать ромбиками, проколоть часто вилкой, переложить на железный лист, ничем не намазанный и не посыпанный, поставить в духовку минут на 10. Вообще, как только ламанцы подрумянятся – они готовы, потому что пекутся очень быстро. Муки пойдет почти 400 г. Для первого раза возьмите половину этой пропорции.

№ 3194. Пирожное на скорую руку

? стакана мягкого сливочного масла, ? стакана сметаны, ? стакана сахара, толченую ваниль или лимонную цедру, ? ч. ложки соли, почти 400 г муки замесить, раскатать довольно тонко. Вырезать кружочки жестяной формой или маленьким стаканчиком, переложить на лист, не смазанный маслом, посыпать ? стакана крупно истолченного сахара и ? стакана рубленого сладкого миндаля, поставить в духовку минут на 5, чтобы слегка подрумянились.

№ 3195. Лимонное печенье на франкфуртском порошке

100 г масла и 4 желтка растереть добела с ? стакана сахара, всыпать 300 г муки, влить 4 ст. ложки молока. Добавить 4 капли лимонного масла и взбить в пену 4 белка, подсыпая 7 ч. ложек без верха франкфуртского порошка, переложить в форму, хорошо смазанную маслом и густо посыпанную мукой, поставить в духовку на полчаса.

? Вместо лимонного масла можно положить истолченную ваниль.

№ 3196. Кулич на франкфуртском порошке

6 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара. Растереть отдельно добела 1 стакан масла, смешать, всыпать понемногу 4 стакана муки, постепенно подливая 1 стакан молока. Положить ? стакана изюма и ? стакана толченого миндаля, добавить толченой ванили, 6 зерен кардамона или 5 капель лимонного масла. Размешать все до получения однородной массы. Положить 6 взбитых белков, подсыпать 7 ч. ложек франкфуртского порошка или 2 ч. ложки соды без верха и 6 ч. ложек винного камня, также без верха, переложить в высокую форму, обмазанную маслом и густо посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на ? часа, не менее.

? Вместо изюма и миндаля лучше положить ? стакана мелко нарезанных домашних апельсиновых цукатов, кусочек ванили, щепотку высушенного шафрана и 6 крупных зерен кардамона. Все эти специи следует очень мелко истолочь с куском сахара.

№ 3197. Мазурки миндальные

200 г масла, 200 г муки, 200 г сахара, 100 г сладкого и 25 г горького миндаля, 100 г коринки, 7 ? желтков и ? ч. ложки соли

Желтки с сахаром взбить добела в миске. Масло растереть отдельно добела в другой посуде, переложить его в приготовленные желтки с сахаром, подсыпая понемногу муки, добавить затем обваренную и обсушенную коринку, мелко нарубленный сладкий миндаль, нашинкованные апельсиновые цукаты и 4 капли лимонного масла. Размешать все вместе. Чистый лист слегка смазать маслом. Весь лист покрыть тестом в палец толщиной, смазать желтком, взбитым с 1 ч. ложкой воды, посыпать мелко нарубленным сладким миндалем, поставить в довольно горячую духовку. Как только тесто слегка подрумянится и испечется настолько, что не будет тянуться за ножом, надо выдвинуть лист из духовки, быстро разрезать ножом наискось, чтобы образовались ромбы, и снова поставить в печь, чтобы испеклись и слегка подсохли. Пекутся не менее получаса. Снять по одной на блюдо, дать остыть, и затем уже уложить горкой на маленькое круглое блюдо или сложить в банку.

? Эту мазурку можно подавать и не разрезая.

№ 3198. Еще мазурки

10 белков взбить в пену, положить 3 чайные чашки сахарного песка, шинкованных цукатов, кишмиш, ваниль. Взбив 10 желтков, положить крупно нашинкованный миндаль, 1 ? ч. ложки муки, замесить, переложить в форму и поставить в духовку.

№ 3199. Овсянники

400 г овсяной муки, 400 г пшеничной, 0,3 л подогретого молока, 300 г сахара, 1 ст. ложку картофельной муки, 2 ч. ложки соды, 200 г масла размешать, раскатать, вырезать большой рюмкой кружки, испечь.

№ 3200. Кекс

400 г муки, 300 г масла, 400 г сахара, 8 яиц, 1 ? стакана мелкого черного изюма без косточек, ? стакана мелко нашинкованных цукатов, мускатный цвет, мускатный орех. На 6 человек взять ? указанной пропорции

300 г масла растереть добела. Отдельно растереть добела 8 желтков с 400 г сахара. В масло положить муку, растереть, потом понемногу добавлять яйца, коринку, цукаты, ваниль мускатный цвет и мускатный орех. Все размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 3201. Бисквит «Альберт»

1 стакан теплого молока, 1 ч. ложка соды, ваниль, 3 стакана картофельной муки, 3 стакана пшеничной муки, чайная ложка кремертартора, стакан масла, стакан сахара, 1 ч. ложка винного камня. На 6 человек взять ? приведенной пропорции

Взять 1 стакан теплого молока с разведенной в нем чайной ложкой соды; стакан масла растереть добела со стаканом мелкого сахара, добавить немного ванили. Всыпать понемногу 3 стакана картофельной и 3 стакана пшеничной муки, разводя молоком с содой. Добавить чайную ложку винного камня. Выбить тесто как можно лучше и тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, проколоть в нескольких местах тонкой спицей или вилкой, испечь.

№ 3202. Натрон-кухен

1 чашка растопленного масла, 2 чашки сахара, цедра с 1 лимона, 4 желтка, 4 взбитых белка, 4 чашки муки, 1 чашка молока, 1 ч. ложка двууглекислой соды, 3 ч. ложки кремертартора, ? ст. ложки масла и ? стакана сухарей

Чашку растопленного масла, 2 чашки сахара, цедру 1 лимона размешать, потом вбить по одному 4 желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавляя 1 чашкой теплого молока, добавить полную чайную ложку двууглекислой соды и 3 полные ч. ложки винного камня, хорошенько размешать, положить под конец 4 взбитых белка. Еще размешать и переложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в духовке 30–45 минут, готовность поверять лучинкой.

? На 6 человек достаточно ? пропорции.

№ 3203. Еще пирожное к кофе или чаю

Взбить 2 яйца, растереть с ? стакана сахара, развести ? стакана сливок, всыпая понемногу 1 ? стакана муки. Размешав хорошенько, всыпать 2 ч. ложечки дрожжевого порошка (baking-powder), размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку на полчаса.