Заготовки из земляники

№ 3845. Земляника для мороженого и крема

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито. На 400 г этого пюре взять 600 г сахара, проварить. Когда уварится до густой массы, остудить, сохранять в маленьких банках.

№ 3846. Пюре из земляники для мороженого, крема и воздушных пирогов

Свежую, очень спелую землянику протереть сквозь сито и на каждые 2 стакана пюре положить 1 стакан сахара, размешать хорошенько на льду, сложить в баночки, завязать вощеной бумагой или пергаментом, сохранять на льду, но не очень долго.

? Пюре можно подавать в качестве десерта, каждый раз хорошенько размешивая.

№ 3847. Консервы из свежей земляники

Собрать в сухую погоду землянику «викторию» или какую-нибудь другую из крупных сортов, обрезать листики, но не вырывать стебельки, обвалять каждую ягоду в мелком сахаре. Приготовить пюре из лесной или садовой земляники, на каждые 400 г протертого пюре положить 500 г очень мелко истолченного и просеянного сахара, размешать хорошенько, чтобы весь сахар разошелся. Сложить обсыпанные сахаром ягоды в круглые жестянки с крышками и, размешивая хорошенько пюре, залить им ягоды, закрыть крышками.

№ 3848. Способ хранения земляники

Перебрать землянику, выбирая самые крупные, спелые, но твердые ягоды. Затем всыпать ягоды, потряхивая, в сухие бутылки, закупорить, поставить в кастрюли с сеном (полотенцами), залить холодной водой, варить час. Отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить.

? Из таких ягод делают зимой компоты или готовят из них мороженое.

№ 3849. Способы хранения земляники

См. № 3374, 3375, 3376.

№ 3850. Сироп из лесной земляники

Взять большую банку, насыпать на нее слой мелкого сахара, потом слой ягод вчетверо толще слоя сахара, потом опять сахар, и так далее, пока не наполнится банка; верхний слой должен быть из сахара. Затем обвязать банку бумагой, поставить на солнце на 2 дня, не более, чтобы сахар разошелся. Потом все переложить на сито, и в тот сок, который стечет, добавить еще столько же сахара, сколько насыпано было в банку, размешать хорошенько, разлить в бутылки, закупорить самыми лучшими пробками, которые прежде разварить до мягкости, потом засмолить.

? Сироп используется для приготовления напитков и мороженого. Из оставшихся ягод делать прянички (см. № 3372), или употребить их для начинки сладких пирогов.

№ 3851. Сироп из земляники другим способом

Свежую и самую спелую землянику протереть сквозь частое сито, тотчас смешать протертый морс, на каждый стакан которого положить стакан мелко просеянного сахара, мешать непрерывно, пока не разойдется весь сахар. Потом влить этот морс в бутылки из-под шампанского, закупорить хорошими разваренными пробками и обвязать каждую пробку бечевкой. Поставить бутылки в котел с холодной водой, переложив их соломой (полотенцами), кипятить целый час. Потом котел снять с огня, дать воде остыть, бутылки вынуть, засмолить и тотчас поставить на лед.

Еще из земляники готовят варенье № 3259, желе № 3317, сироп № 3321, 3324, сок № 3350, наливку № 3410, шиповку № 3427, ликер № 3483, варенье для воздушных пирогов № 3294.