Сладкая водка, или ратафия

№ 3467. Ратафия из персиковых косточек

Растолочь персиковые косточки, наполнить бутыль ими до половины, налить по горлышко водкой, поставить на солнце или в теплое место на 4–5 недель, потом слить и на 1,2 л этой водки всыпать 400 г сахара. Кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то из сахара надо сначала приготовить густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив до густоты, влить в ратафию.

? Чтобы ратафия была прозрачной, процедить ее сквозь частое полотно.

№ 3468. Сладкая водка из трех сортов фруктов

Взять 2,4 кг вишен, 1,8 кг красной смородины и 1,2 кг малины, все вместе размять, переложить в миску и дать постоять часов 5–6; потом выжать сок, лучше всего в прессе, а за неимением его – руками сквозь салфетку. Сок взвесить и на каждые 400 г сока влить 400 г водки, размешать и опять взвесить и на каждые 400 г этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке совершенно разойдется, то опять взвесить и на каждые 2,4 кг этой смеси положить 25 г толченого горького миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики, все смешать, влить в бутыль, плотно закупорить пробкой, обвязать вощеной бумагой или пергаментом. Эта ратафия должна стоять 6 недель на солнце, и каждый день раза 3–4 нужно ее взбалтывать. После 6 недель слить, процедить, разлить по бутылкам и сохранять в погребе.

№ 3469. Водка малиновая

Спелую перебранную малину всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце. Через 2–3 суток слить спирт; на ? ведра спирта взять 3 стакана воды и 600 г сахара. Воду с сахаром сначала вскипятить 2 раза, снять накипь и в горячий сироп понемногу влить спирт, мешая ложкой. Размешать хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, потом посыпать истолченных углей, но не гашенных водой, а сверху накрыть фланелью. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. Слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.

№ 3470. Водка с кардамоном

Взять 12 стаканов спирта, всыпать в него 60 г крупно истолченного кардамона, поставить в теплое место на 2–3 недели, процедить, добавить 3 стакана воды и 600 или 800 г сахара. Далее поступить, как в № 3469.

№ 3471. Водка тминная

Взять 12 стаканов спирта, всыпать 70 г тмина, дать постоять в теплом месте 2–3 недели, очистить, развести сиропом из 3 стаканов воды и 600 г сахара и далее действовать, как сказано в № 3469.

№ 3472. Водка с гвоздикой

Гвоздику и корицу вымыть, высушить, крупно истолочь, всыпать в спирт. Через 2–3 недели очистить водку, процедить ее, как сказано в № 3469. На 12 стаканов спирта взять 4 стакана воды, 24 г гвоздики, 4 г корицы, 2 г лимонной цедры, 600 г сахара.

№ 3473. Водка мятная

100 г сушеной мяты залить 12 стаканами спирта, дать настояться, очистить, смешать с сиропом, сделанным из 4 стаканов воды и 600 или 800 г сахара; далее поступить, как сказано в № 3469.

№ 3474. Водка анисовая

Готовится, как и вышеперечисленные. На 12 стаканов спирта взять ? горсти аниса, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 6 г лимонной цедры, 4 ? стакана воды и 600 или 800 г сахара.

№ 3475. Водка лимонная или апельсиновая

200 г срезанной верхней лимонной или апельсиновой цедры залить ? ведра спирта, поставить в теплое место на 2–3 месяца, процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3–4 ? стакана воды и 600 или 800 г сахара, и т. д., как сказано в № 3469.

№ 3476. Водка с душистым или черным перцем

Взять 12 стаканов спирта, всыпать 70 г крупно истолченного душистого или черного перца, поставить в теплое место недели на две, процедить, развести спиртом, приготовленным из 3 стаканов воды и 600 или 800 г сахара, процедить и т. д., как в № 3469.