Заготовки из крыжовника

№ 3794. Мармелад, повидло или пюре из крыжовника

Спелый крыжовник перебрать, всыпать в тазик, влить от ? до 1 стакана воды, варить на слабом огне, непрерывно помешивая и растирая ягоды ложкой; когда крыжовник разварится, протереть его сквозь сито. На 400 г пюре взять от 200 до 400 г меда или сахара, варить, мешая, пока не загустеет и не начнет застывать на льду (пробовать ложкой). Тогда переложить в горшок или банку.

Когда остынет, завязать, держать в холодном месте.

? Употреблять для сладких пирогов и тортов.

№ 3795. Морс из крыжовника

Собрать мелкий незрелый крыжовник любого сорта: зеленого, красного или желтого. Наложить полную кастрюлю крыжовника, налить, сколько войдет, воды, варить, пока крыжовник не разварится. Затем откинуть его на сито, дать стечь соку.

Оставшуюся гущу протереть сквозь сито, разлить в бутылки, закупорить, засмолить, положить на бок в ящик с песком, поставить в ледник на лед в ожидании морозов, потом перенести в сухой погреб.

№ 3796. Маринованный крыжовник в бутылках

Собрать зеленый крыжовник, перебрать, вытереть досуха, сложить в сухие бутылки, тотчас же закупорить, засмолить, употреблять к соусам. Чтобы сделать из крыжовника воздушный пирог, надо разварить его в воде, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, ваниль и т. д.

? Используется для воздушных пирогов и кремов.

№ 3797. Маринованный крыжовник

Отобрать спелый красный крыжовник, обрезать веточки, сложить в банки, залить уксусом, приготовленным как для маринования белых слив (см. № 3736).

№ 3798. Сок из крыжовника по способу лимонного

См. № 3356. Используется для соусов и воздушных пирогов.

№ 3799. Сушеный крыжовник для соуса

Собрать очень спелый крыжовник, высушить его в чуть теплой печи (духовке). Такой крыжовник очень вкусен, когда его кладут в кисло-сладкий красный соус, подаваемый к говядине, к телячьим ножкам и голове; он некоторым образом заменяет изюм. Перед употреблением надо крыжовник обдать кипятком и дать ему размокнуть.

№ 3800. Пастила из крыжовника

Собрать незрелый, еще зеленый крыжовник именно того сорта, который если и созреет, то остается зеленого цвета. Наполнить ? тазика, долить его водой, кипятить, пока крыжовник не сделается таким мягким, чтобы можно было его протереть сквозь частое сито. Потом выложить его на сито, дать стечь соку, а самую гущу протереть, пока она еще горячая. Измерить протертую массу и на каждые 2 стакана положить стакан с верхом сахара, взбивать лопаточкой, пока не побелеет.

? Для большей белизны и рыхлости на каждые 4 стакана протертого пюре можно положить 1 свежий белок, разлить в формы и сушить, как яблочную пастилу № 3726 и брусничную № 3833.

№ 3801. Способ хранения крыжовника

Аналогично № 3757.

Еще из крыжовника можно приготовить варенье № 3245–3251, желе № 3299, 3300, сок № 3356, консервы № 3377.