Коренья для бульона

ПРИМЕЧАНИЕ. На бульон № 1 или № 3 на 6–8 человек надо кореньев и овощей для гарнира не менее 400 и не более 600 г, по желанию. Бульон этот можно разнообразить до бесконечности, подавая его то с двумя, то с тремя, а самое большее с восемью различными овощами, как и сказано в бульоне № 1, а именно:

№ 271. Сборный состав кореньев

3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, всего 400 г мелко, как ниточки, нашинкованные, зеленый укроп и петрушка. Другой состав: коренья, вырезанные красивыми формочками: 2 моркови, 1 петрушка, ? сельдерея, часть кочана капусты и штук 6 картофеля. Третий состав: морковь, петрушка, сельдерей, вылущенный горошек, спаржа, цветная капуста и молодой картофель, всего понемногу. Четвертый состав: брюссельская капуста и кнели.

№ 272. Овощная смесь

Морковь, петрушка, сельдерей, репа, брюква, 1 ст. ложка сушеного горошка, вылущенный горох, цветная капуста, спаржа, картофель.

№ 273. Смесь из молодых кореньев

Свежие молодые коренья: морковь, петрушка, сельдерей, зеленый горох в стручках, вылущенный горошек, молодой картофель, молодая репа.

№ 274. Смесь со шпинатом

Красиво нарезанные молодые коренья, морковь и листья шпината.

№ 275. Сушеные коренья и овощи

См. № 4009. Сварить бульон, процедить, всыпать 2 ст. ложки смеси, прокипятить.