Заготовки из тыквы

№ 3791. Тыква маринованная

Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать ее ломтиками, вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть 1 раз, откинуть на сито, дать ей остыть, опять опустить в кипяток, чтобы вскипела еще раз, откинуть на сито, дать остыть, вскипятить в третий раз. Потом взять уксус и на каждый стакан положить ? стакана меда или ? стакана сахара, вскипятить и в горячий отвар опустить тыкву, кипятить, пока она не сделается мягкой. Затем перелить в миску, дать остыть, сложить в банку. В уксус положить специи, как сказано в № 3572, 3573.

№ 3792. Тыква, маринованная другим способом

Очистив и приготовив тыкву, как сказано в № 3791, положить ее в уксус, кипятить, пока не сделается мягкой, но следить, чтобы не разварилась. Потом взять густую патоку, но только не картофельную. На каждые 3 стакана патоки положить 1 стакан уксуса и цедру с 1 лимона, вскипятить 2 раза и горячим залить тыкву. Когда остынет, сложить в банку, завязать вощеной бумагой или пергаментом, сохранять в холодном месте.

№ 3793. Тыква, маринованная третьим способом

Спелую тыкву очистить от кожуры, красиво нарезать, вскипятить в очень соленой воде, откинуть на сито, остудить, сложить в банку, залить слабым вскипяченным и остывшим уксусом. Через несколько недель слить его, залить крепким, холодным, предварительно вскипяченным уксусом с лавровым листом и душистым перцем.