Каши к бульону, щам и борщу

№ 378. Крутая рассыпчатая гречневая каша, подаваемая к щам и борщу

400 г крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, ? ч. ложки соли

400 г гречневой крупы, называемой «ядрица», просеять, всыпать в горшок такой величины, чтобы крупа наполнила немного более половины, посолить ? ч. ложки соли, положить 1 ст. ложку сливочного масла, залить кипятком, чтобы воды оказалось на палец выше крупы, размешать, поставить в горячую духовку. Когда подернется корочкой, перевернуть вверх дном. Часа через 3–4 каша готова. Выложить ее на небольшое круглое блюдо, подать к борщу или к щам и к ней маленькие тарелочки.

№ 379. Крутая гречневая каша другим способом

400 г крупы, 1 ст. ложка масла, ? ч. ложки соли

400 г крупы просеять, обдать кипятком, размешать, слить воду. Переложить в кастрюльку без ручки, но с крышкой, добавить ? ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла, размешать, залить кипятком, чтобы только покрыло, крупу размешать, поставить на огонь, дать закипеть, помешивая. Поставить на водяную баню, т. е. в большую кастрюлю с кипятком. Накрыть кастрюлю с кашей крышкой, больше не мешать. Кипятить на водяной бане часа 3, подливая кипятку в большую кастрюлю. Приготовленная таким способом каша очень рассыпчата и вкусна.

№ 380. Крутая гречневая каша третьим способом

400 г крупы залить холодной водой так, чтобы едва ее покрыло. Влить 200 г растопленного масла, всыпать ? ч. ложки соли, размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 часов, подливая кипящей воды. Каша сделается красной, и каждая крупинка будет отделяться.

№ 381. Каша из смоленской крупы

Вскипятить 3 стакана воды, всыпать 1 стакан смоленской крупы, посолить 1 ч. ложечкой соли, положить чайную ложку сливочного масла, размешать, сварить, выложить на блюдо, сровнять ножом, сверху наложить пресс. Когда остынет, нарезать небольшими ровными кубиками, осторожно переложить на круглое блюдо, подать к чистому бульону № 1.

№ 382. Каша рисовая

1 стакан риса промыть в холодной воде, слить ее, залить посоленной кипящей водой, чтобы едва покрыло, поставить на огонь, дать закипеть, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить жирным бульоном, чтобы едва покрыло, сварить, помешивая, но не дать развариться.

? Подавая, переложить на небольшое круглое блюдо, оформить в виде горки; по желанию посыпать немного мускатным орехом, подавать к бульону № 1 или № 3, к бульону из курицы, из телятины и пр.