Меры расхода соли при приготовлении кушаний

1. На каждые 600 мл, т. е. на 3 стакана, бульона, кладется соли по ? ч. ложки, следовательно, беря рыбу на уху, надо натирать ее солью, по ? ч. ложки на каждые 3 стакана ухи.

2. На соленую воду, приготовленную для варки в ней колдунов, вареников, макарон, лазанок, овощей, рыбы, берется на каждые 3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли.

3. На каждые 400 г муки, предназначенной на тесто для вареников, лапши, пирогов, расходуется по 1 ч. ложке соли. В сладкие же пироги кладется только по ? ч. ложки.

4. В сладкий пудинг из круп или муки полагается на 400 г круп по ? ч. ложки соли.

5. На каждые 400 г гречневой крупы для крутой гречневой каши необходимо по 1 полной ч. ложке соли.

6. На каждые 400 г мяса для котлет, на жаркое – говядину, телятину, поросенка, на каждые 400 г домашней птицы и дичи берется по ? ч. ложки соли, которой и натирается сырое мясо перед жареньем; в фарш для котлет соль кладется внутрь.

7. Каждые 400 г рыбы, приготовленной для жаренья, натираются 1 ч. ложкой соли.

8. На соус из моркови и других кореньев берется на каждые их 400 г по ? ч. ложки соли, по ? ч. ложки сахара и по 1 ст. ложке масла.