Заготовки из розовых лепестков

№ 3842. Розовая пастила

Сварить варенье из розовых лепестков, как сказано в № 3264. Когда оно будет совершенно готово, в горячее добавить еще 200 г, т. е. 1 стакан, мелкого сахара, варить, мешая ложкой, пока не образуется тесто. Выложить его на блюдо слоем толщиной в 2 пальца, взять другое блюдо и, слегка смочив его дно водой, сгладить им выложенную на блюдо массу. Поставить в теплое место.

Когда пастила подсохнет, нарезать ее продолговатыми кусочками, посыпать сахаром, опять поставить в теплое место. Когда совсем высохнет, сложить в банку, пересыпая сахаром.

№ 3843. Крупа из розовых лепестков

Обрезать белые кончики с лепестков, а затем потолочь лепестки, добавить картофельный крахмал и белки, растереть в чашке. Когда тесто погустеет, вымесить его хорошенько, раскатать, мелко порубить, протереть сквозь сито.

Когда подсохнет, размять руками, чтобы были комочки наподобие риса.

? Из такой крупы варят молочную кашу с сахаром или пудинг на пару.

№ 3844. Засахаренные розы

Срезать душистые алые или белые розы, сполоснуть их в чистой воде, положить в тень, чтобы просохли. Взять порошок вишневого клея и розовую воду; влить розовую воду в тазик, всыпать вишневый клей, поставить на огонь, мешать, пока отвар не достигнет густоты ликера. После чего взять уже просохшие розы, обмакивать каждую в теплый раствор, чтобы цветок пропитался отваром, лишнюю жидкость стряхивать осторожно, дать просохнуть. Затем посыпать их мелко толченным и просеянным сквозь частое сито сахаром, аккуратно уложить их на блюдо, выставить на солнце.

Разогретый солнечным теплом сахар впитается в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфету.

? Приготовленными таким способом розами можно украшать зимой торт и разные десертные блюда.

Еще из лепестков готовят варенье № 3264, желе № 3301, сироп № 3340, ликер № 3479.