Разные каши

№ 1786. Жидкая пшенная каша

1 ? стакана пшена промыть в 3 горячих водах, залить 1,8 л молока, разварить до мягкости, посолить. Если молоко цельное, добавить 50 г, если снятое, то 100 г сливочного масла.

№ 1787. Крутая пшенная каша

600 г, т. е. 2 ? стакана, пшена промыть в нескольких горячих водах.

Чистую крупу пересыпать в горшочек, и т. д. (см. № 1761).

№ 1788. Каша из каштанов со взбитыми сливками

400 г свежих каштанов залить водой и поставить на огонь. Когда сварятся, слить воду. Каштаны очистить от кожицы, протереть сквозь дуршлаг, смешать с ? стакана мелкого сахара и 1 ст. ложкой сливок, размешать, протереть сквозь сито наподобие пуховой каши. Уложить ее, не приминая, по краю небольшого круглого блюда, в середину положить 1 стакан густых взбитых сливок, смешанных под самый конец с ? стакана мелкого сахара и ванилью.

№ 1789. Каша из зеленой ржи или пшеницы

Когда рожь или пшеница нальется, но еще не дозреет, сжать снопы, опустить колосья в кипяток на несколько минут, потом высушить их в печи, смолоть и варить на воде или на молоке, положив соли и масла.

№ 1790. Каша из розовых круп

Розовые крупы № 3843 варить (как обычно) на молоке.

№ 1791. Каша из тыквы

Срезать верхнюю кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тыкву небольшими кусочками, влить немного воды, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, развести 1 или 1 ? стакана сливок или молока, положить 2–3 куска сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, по желанию ложку муки. Вскипятить, подавать.

? Или взять 800 г очищенной тыквы, нарезать ее кусочками, сварить в 0,3 л молока, протереть сквозь сито. ? стакана риса замочить в холодной воде, слить ее, налить свежей, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Налить 0,3 л молока, разварить, смешать с тыквой. Добавить сливочное масло и сахар, поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

№ 1792. Каша кукурузная на молоке

9 стаканов молока размешать с 1 или 1 ? стакана кукурузной муки, вскипятить, процедить.

Можно сварить бульон, процедить 8 стаканов бульона, 1 стакан воды размешать со стаканом кукурузной муки, влить, мешая, прокипятить, протереть сквозь сито, остудить. Подается даже холодная.