Драчена

№ 1876. Драчена

100 г масла, 3 желтка, ? стакана сахарной пудры, 2 стакана крупчатой муки, 2 стакана молока, ? ч. ложки соли

Масло растереть добела в одной мисочке, 3 желтка с ? стакана сахарной пудры растереть добела в другой мисочке. Все смешать, подсыпать ? ложки соли и 2 стакана крупчатой муки, подливая 2 стакана молока, размешать осторожно сверху вниз. Распустить на большой сковороде ложку масла; когда раскалится, влить тесто, поставить в духовку почти на полчаса.

№ 1877. Драчена другим способом

10 желтков растереть добела с ? стакана сахара, всыпать 1 ? стакана муки, размешать, подливая понемногу стакан сливок. Всыпать ? ч. ложки соли. Выбивать тесто с полчаса. Положить 5 взбитых белков. На сковороде раскалить ложку масла, влить приготовленную массу, поставить в духовку минут на 20.

№ 1878. Род драчены

50 г масла, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки муки, ? стакана сахара (сливки)

Ложку масла растереть добела, положить по одному 6 желтков, влить понемногу 1 стакан сметаны и 1 стакан сливок, размешать хорошенько, всыпать 2 ложки крупчатой муки и полную ложку сахара, вылить на сковороду, поставить в духовку. Когда будет готова, вынуть, украсить вареньем; можно подать отдельно сливки.

№ 1879. Драчена с миндалем

6 яиц, 1 ? ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 столовая ложки сахара, 2 ст. ложки муки, какой-нибудь ароматизатор (? стакана сладкого миндаля)

Растереть добела 1 ? ложки масла, вбить 6 желтков, растереть, положить 4 ложки сметаны, 2 полные ложки сахара, 2 полные ложки картофельной или крупчатой муки, лимонную цедру, кардамон, ваниль. Добавить по желанию ? стакана рубленого миндаля, положить взбитые белки, размешать, поставить в духовку, чтобы запеклась.

№ 1880. Драчена на скорую руку

2 ст. ложки, т. е. 100 г, масла, 6 яиц, ? стакана сахара, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны

Взять 2 ложки масла, тереть в одну сторону, пока не побелеет, как сметана. 6 желтков и ? стакана сахара растереть отдельно добела, смешать с маслом, положить лимонную цедру или горький миндаль; потом добавлять понемногу, не переставая помешивать, 1 ложку муки, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны и 6 взбитых белков, размешать слегка, влить на сковороду, поставить в нежаркую духовку. Когда будет готово, тотчас подавать.