Заготовки из красной смородины

№ 3862. Способ хранения смородины

См. черная смородина № 3854 и 3855.

№ 3863. Красная смородина маринованная

Отобрать лучшие веточки красной смородины, связать их такими пучками, чтобы удобно было брать их на тарелку, сложить в банку. На бутылку уксуса взять бутылку воды, и на каждую бутылку смеси положить 2 стакана сахара, вскипятить 5–6 раз, остудить, залить ягоды.

№ 3864. Красная смородина, маринованная другим способом

Отобрать хорошую красную смородину отдельными ягодами или веточками, как кому нравится. На бутылку уксуса взять бутылку воды, в которой предварительно варить листья свежих роз. На каждую бутылку этой смеси положить 2 стакана сахара, вскипятить 5–6 раз, остудить, залить ягоды.

№ 3865. Красная смородина в сахаре

Каждую полную хорошую кисточку смородины обмакнуть в яичный белок и сразу же обвалять в сахаре, положить на лист, смазанный воском, или на блюдо, поставить в теплую печь (духовку), чтобы подсохла.

? В таком виде смородина очень вкусна, но не может храниться долго.

№ 3866. Конфеты из смородины

На 1 белок положить 1 чашку мелкого просеянного сахара, мешать деревянной ложкой, потом влить полную десертную ложку лимонного сока, тереть добела и пока масса не загустеет так, чтобы не расплывалась. После чего обмакивать в нее ягоды, чтобы они были кругом покрыты глазурью, класть их на блюдо, смазанное воском или сливочным несоленым маслом, дать ягодам на блюде обсохнуть, сложить в банки, но хранить их долго нельзя.

№ 3867. Пюре из красной смородины

Готовится так же, как и из черной смородины (см. № 3858), но так как эта ягода не имеет аромата, можно добавить в нее немного свежих розовых лепестков. На 1,2 кг сахара достаточно 3 чашек рыхло насыпанных листьев роз.

Еще из красной смородины готовят варенье № 3262, желе № 3308, сироп № 3333, сок № 3352, консервы № 3388, наливку № 3410, водицу № 3433, московский квас № 3543, шиповку № 3427.