Рыжики

№ 727. Тушеные рыжики

Готовятся точно так же, как и белые грибы.

№ 728. Жареные рыжики

400 г рыжиков, ? ч. ложки соли, 100 г муки, 1 луковица, 100 г масла, укроп. Отдельно подать перец

Вымыть в холодной воде, вскипятить, посолить, взяв соли на каждые 400 г по ? ч. ложки, размешать. Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное, уже румяное масло с нашинкованным луком, жарить всего 5–6 минут, переворачивая грибы, как бифштекс, а следовательно, класть их на сковороду в один слой. Сложить рыжики на блюдо, сразу подать.

? Пропорция на 6 человек: если подавать как отдельное блюдо, надо 800 г рыжиков, если же в виде гарнира, то 400 г.

№ 729. Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной

600–800 г грибов, ? стакана муки, 100 г масла, 1–2 стакана сметаны, соль

Очистить, промыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доске, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаной, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в горячую духовку. Когда сверху подрумянится и сметана выкипит и загустеет, подавать.

№ 730. Жареные грузди

Взять моченые грузди, промыть их, обсушить салфеткой, обвалять слегка в муке, поджарить в масле.