Маринованные шампиньоны

1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1–2 ч. ложки соли, немного мускатного ореха.

1. Мелкие шампиньоны очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную кислоту, специи и довести раствор до кипения.

2. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 мин, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Затем переложить в банки, которые тут же закрыть и охладить.

3. Шампиньоны можно мариновать и в собственном соку, но маринад получается весьма темным и поэтому менее привлекательным на вид.