Грибной суп-пюре

200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 ст. ложка муки, ? луковицы (или лука-порея), ? моркови, ? корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 ст. ложка сметаны или 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки молока, соль.

Для гарнира: 2 ст. ложки поджаренных кубиками гренок из пшеничного хлеба или вареный рис.

1. Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, тушить в жиру до готовности. При необходимости добавить немного воды (или бульона). К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.

2. Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.

3. При подаче на стол добавить смешанную с молоком сметану (или яичный желток). Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками хрустящие гренки из пшеничного хлеба.

4. Вместо гренок к супу-пюре можно подать рассыпчатое соленое печенье или печенье из сыра.

Совет:

Для супа-пюре лучшие грибы – шампиньоны, белые и сморчки.