Тесто для пирогов с грибами

Песочное тесто: 160 г муки, 100 г маргарина (или сливочного масла), соль.

Песочное тесто со сметаной: 160 г муки, 50 г маргарина, 50 г сметаны, соль.

Песочное тесто с творогом: 160 г муки, 120 г маргарина, 120 г творога, 1 яичный желток, соль.

Песочное тесто с картофелем: 160 г муки, 120 г маргарина, 120 г картофеля, яичный желток, соль.

Песочное тесто с сыром: 160 г муки, 100–120 г маргарина, 100–120 г тертого сыра, 1 яичный желток.

Песочное тесто на дрожжах: 160 г муки, 75–80 г маргарина, 25 г дрожжей, 2–3 ст. ложки воды.

Слоеное тесто быстрого приготовления: 160 г муки, 75–100 г маргарина, ? яйца, 1–2 ст. ложки воды (или молока), 1 ч. ложка уксуса.

1. Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость.

2. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.

3. Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.

4. Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.

5. Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.

Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.