Телячья грудинка, фаршированная грибами

600–800 г телячьей грудинки (без костей), 2–3 ст. ложки растительного масла, 300 г грибов, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, чеснок, соль, перец.

1. Мясо посыпать солью и натереть чесноком. Измельченные грибы потушить и слегка охладить. Добавить рубленую зелень петрушки, молотые сухари, приправы и яйцо.

2. Полученным фаршем наполнить прорезанные в мясе «кармашки» и зашить их.

3. Сначала поджарить мясо в жире на плите (или в духовке), затем запекать в духовке на слабом жару (160–180 °C). Время от времени поливать его бульоном или образовавшейся на противне жидкостью; при необходимости добавить воду. Блюдо пропекается за 1,5–2 ч.

4. При подаче на стол мясо нарезать ломтиками, нитку удалить. Соусом служит жидкость, образовавшаяся при жарке телятины.

5. Гарнировать жареным картофелем (или рассыпчатым рисом) и зеленым салатом (или огуречным).