Омлет из шампиньонов

300 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 4 яйца, 100 г ветчины (или копченого окорока), 4 ст. ложки муки, немного воды, соль, перец, зелень по вкусу.

1. Грибы нарезать ломтиками (по желанию можно грибы измельчить) и потушить в сливочном масле в течение 5–10 мин с зеленью и специями.

2. Отдельно взбить яичные белки. Из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (консистенция сметаны). Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде.

3. Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.