Основной белый соус

1 л мясного бульона, 80 г сливочного масла (или маргарина), 2 ? ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа), соль по вкусу.

1. Из муки и сливочного масла (или маргарина) приготовить жировую заправку и развести ее небольшим количеством теплого бульона. Тщательно все растереть, чтобы не было комочков, и соединить с остальным горячим бульоном.

2. Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой и опустить в заправленный бульон. Варить при слабом кипении в течение 30 мин, при необходимости снимая пену.

3. После этого соус посолить, добавить лимонный сок (или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту), процедить массу через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

4. Если этот соус используется для запекания или в качестве основы для других, то лимонный сок или кислоту добавлять не нужно.