Рыба, шпигованная грибами

1 кг свежего судака (окуня или камбалы), 1 стакан отваренных грибов, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 2–3 ст. ложки сметаны, соль, лимонный сок (или уксус), вода, рыбный отвар, молотые сухари.

1. Рыбу почистить, удалить внутренности. Острым ножом сделать надрезы в рыбной мякоти и выложить в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками.

2. Рыбу изнутри и снаружи посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. (Если грибы останутся, заполняют ими рыбу.) Затем судака переложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать, время от времени поливая жидкостью, пока рыба не будет готова.

3. На стол подать с отварным (или жареным) картофелем и зеленым салатом (или огуречным).

4. Соус приготовить из жидкости, оставшейся на сковороде после жарения, сметаны, соли и лимонного сока.