Основной томатный соус

400 мл мясного бульона, 3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 200 г томатного пюре, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложки лимонной кислоты.

1. Овощи почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжаривать в 1 ст. ложке разогретого маргарина в течение 7–10 мин. Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 мин.

2. Из оставшегося маргарина и муки приготовить жировую заправку, развести ее горячим бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого добавить обжаренные в томате овощи и варить смесь еще 30 мин.

3. За 10 мин до конца приготовления ввести лавровый лист, молотый перец, соль, сахар и лимонную кислоту. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

4. Подается к блюдам из жареного мяса, котлетам, биточкам, отбивным, мозгам.

5. Томатный соус также служит основой для приготовления производных соусов. В этом случае его не нужно заправлять сливочным маслом.