Мясные рулеты, фаршированные грибами

4–5 кусков говядины, соль, перец; 1 луковица, 150 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 50 г шпика, зелень петрушки, 2 ст. ложки жира, 250–350 мл воды (или отвара), 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сметаны, томат-пюре или острый соус.

1. Говядину отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, покрыть нарезанным брусочками луком, грибами, шпиком и зеленью петрушки.

2. Мясо завернуть рулетиками и обвязать ниткой. Обжарить их в разогретом жире, влить воду (или отвар) и тушить до готовности. (Если грибов или лука оказалось больше, чем потребовалось для фарша, их также кладут в соус.)

3. Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить.

4. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат-пюре (или острый соус), прокипятить. В последнюю очередь положить сметану. Рулеты подать на стол в соусе или на отдельном блюде. В последнем случае соус наливают в соусник.

5. На гарнир подать жареный или отварной картофель и тушеные овощи.