Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

750 г основного красного соуса, 40 г свиного внутреннего сала, 30 г сливочного масла, 100 г ветчины (без жира), 100 г репчатого лука, 50 г корнишонов, 30 г каперсов, 75 г свежих шампиньонов, 75 мл виноградного уксуса, немного молотого перца, соль.

1. Мелко нарубленный и спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3–5 мин. Затем добавить рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить.

2. После этого добавить в смесь красный основной соус и рубленые вареные шампиньоны. Довести массу до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Совет:

Этот грибной соус можно подавать к блюдам из зайца, кролика, свинины, баранины.