Красный соус с луком и грибами

600 г основного красного соуса, 150 г свежих (или 40 г сушеных) шампиньонов, 120 г сливочного масла, 4 луковицы, 100 г томатного пюре, 100 мл белого вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки (или укропа), 1 ч. ложка эстрагона, ? ч. ложки молотого черного перца.

1. Свежие очищенные шампиньоны вымыть, залить небольшим количеством воды и тушить 10–15 мин. (Сушеные грибы промыть горячей водой, опустить в кипяток и сварить до мягкости.) Подготовленные грибы нарезать тонкой соломкой.

2. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Положить шампиньоны и жарить еще 3–5 мин, после чего влить вино и варить, пока количество жидкости не уменьшится на треть. Потом добавить красный соус, томатное пюре, соль и сахар, размешать и варить смесь еще 10–15 мин.

3. В готовый соус положить зелень петрушки (или укропа), эстрагон.

4. Подавать к курице и телятине.