Судак, фаршированный грибами

Судак (1–1? кг), соль, лимонная кислота.

Для начинки: 300 г свежих (или 150–200 г консервированных) грибов, 2 ст. ложки растительного (или сливочного) масла, 2 луковицы, ? стакана молотых сухарей, кусочек корня сельдерея, 1 ст. ложка зелени сельдерея или петрушки, соль, перец.

Для запекания: 5 тонких ломтиков шпика, тертый сыр.

Для соуса: 2–3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 лимон, рыбный отвар.

1. Рыбу почистить, внутренности и голову удалить. Позвоночник и часть окружающего его мяса вырезать. Все входящие в начинку продукты мелко шинковать (или натереть) и тушить в растительном масле. В массу положить очищенные от костей куски рыбы. После этого начинку положить в рыбу.

2. Затем судака зашить, уложить на сковороду, покрыть ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и солью и запекать 20–30 мин. Время от времени рыбу смазывать рыбным отваром (или растопленным маслом).

3. Из образовавшейся на сковороде жидкости, добавив муку и сметану, приготовить соус. Выложенную на блюдо рыбу украсить дольками лимона.