Салат из свеклы с овощами

2 кг свеклы, 0,5 кг баклажан, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов, болгарского перца, 100 г чеснока, 1 ? столовые ложки соли, ? стакана сахара, 250 г растительного масла, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Обжарить нарезанные лук и баклажаны.

2. Перец нарезать и обдать кипятком.

3. Сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке.

4. Разрезать томаты на четвертинки.

5. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне примерно 30 минут.

6. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в салат и потушить еще 5 минут.

7. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать.

8. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.